quarta-feira, julho 05, 2006

Um nota gastronómica...

... um jantar muito especial para pessoas especialissimas que fazem parte da minha vida desde que nasci e com quem ainda não tinha estado desde que regressara à cidade. Também foi uma forma que arranjei para o meu-mais-que-tudo conhecê-las e elas a ele. Obrigada Cristina, Joana, João grande, João pequeno e pais, foi muito especial! À Graça, muitos parabéns, um resto de um dia feliz e queria que soubesse que tudo o que a matemática tem de bom, associo a si :) (sim, foi minha explicadora durante o 10º-11º ano, salvando-me das mãos de um Professor tirânico...)
Torta de alho francês
"Massa:
1 pacote de biscoito tipo aperitivo
50 gramas de manteiga - temperatura ambiente
1 ovo
Recheio:
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola média ralada
1 ou 2 alhos franceses em rodelas (somente a parte branca)
1 xícara de chá de cogumelos fatiado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de leite
2 ovos
1 copo de requeijão cremoso (ou algo que substitua)
sal e pimenta do reino a gosto
Preparar a massa:
Bata os biscoitos no liquidificador.
Coloque numa vasilha e acrescente a manteiga e o ovo, misture bem com as mãos.
Forre uma forma de aro removível (24cm diametro) com esta massa, nivelando bem.
Reserve.
Prepare o recheio:
Aqueça a manteiga e doure a cebola, junte o alho francês e os cogumelos até refogar bem.
Dissolva a farinha de trigo no leite, acrescente os ovos e misture bem.
Acrescente esta mistura líquida ao alho, cebola e cogumelo que já estão no fogo, mexendo sempre até virar um creme.
Retire do fogo, coloque o requeijão e tempere com sal e pimenta do reino.
Despeje no fundo da massa da torta reservada.
Leve ao forno até voce sentir que a massa do biscoito esta crocante, cerca de 25min."
Kafka na praia
Nota: nesta receita, não usei cogumelos
PRATO PRINCIPAL
Strogonoff de Queijo e Yogurte
"1 kg queijo fresco
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) margarina
3 tomates firmes sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) mostarda
4 colheres (sopa) catchup
1 vidro pequeno de cogumelos
300 ml iogurte natural
salsinha e cebolinha picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) molho inglês
1/2 copo de água fria
Corte o queijo em tiras. Reserve na geladeira.
Coloque a margarina numa panela para derreter, junte a cebola e deixe murchar.
Coloque os tomates até formar ummolho espesso e abaixe o fogo. Acrescente a água, tampe a panela e espere ferver. Coloque o sal, a pimenta, o molho inglês e o catchup. Adicione os cogumelos, junte a salsa e a cebolinha.
Coloque o queijo e quando começar a amolecer adicione o iogurte e misture tudo muito bem.
Espere um minuto e desligue o fogo. Não deixe ferver."
Receitas de culinaria
NOTA: nesta receita, não pus nenhum dos três molhos. Pus um bocadinho de massa de pimentão.
Risoto de manga
"½ chávena (chá) de natas
2 mangas (1 batida no processador ou liquidificador e uma cortada em cubos para caramelizar)
80 gramas de manteiga em temperatura ambiente
80 gramas de queijo parmesão ralado
280 gramas de arroz tipo italiano
2 litros de caldo de legumes
50 gramas de manteiga gelada
Cebolinha picada a gosto
110 gramas de açúcar
¼ cebola picada
Sal a gosto
Caldo de legumes:
2 ramos de salsa e de cebolinha
2 dentes de alho
2 talos de salsão
2 talos de alho francês
2 tomates
3 folhas de louro
3 litros de água
Sal a gosto
1 cenoura
2 cebolas
Numa panela, derreter 50 gramas da manteiga em temperatura ambiente (reservando 30 gramas).
Fritar a cebola até ficar transparente.
Refogar um pouco o arroz.
Adicionar o caldo de legumes aos poucos e deixar ferver por 15 minutos.
Numa frigideira antiaderente, derreter os 30 gramas restantes da manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, deixando caramelizar.
Acrescentar a manga cortada em cubos, deixar cozinhar por 5 minutos, acertar o sal e retirar do fogo.
Quando o risoto estiver cozido, juntar a manga batida no processador, misturar as natas, a manteiga gelada, o queijo parmesão e mexer até ficar cremoso.
Montagem:
No centro do prato, colocar o risoto e, por cima, a manga cortada em cubos.
Decorar com a cebolinha picada.
Caldo de legumes:
Cozinhar todos os legumes descascados com os temperos.
Deixar cozinhar até reduzir a 2 litros aproximadamente.
Coar e utilizar para o risoto.
Se preferir, dissolver 4 envelopes de caldo de legumes em 2 litros de água."
Supermercados virtuais
NOTA: nesta receita, substituí as natas por queijo creme e o caldo de legumes foi bem mais simplificado...
SOBREMESA
Mousse de canela
"4 folhas de gelatina sem sabor
2 ovos (claras e gemas separadas)
200 g de açúcar
4 dl de leite
1 colher (chá) de canela em pó
2 dl de natas frias
50 g de chocolate preto
1/2 colher (chá) de manteiga
canela em pó q.b.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Reservar.
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranqueado.
Verter o leite em fio e levar a aquecer, mexendo sempre, sem deixar levantar fervura.
Retirar o preparado do lume e incorporar as folhas de gelatina impecavelmente escorridas e espremidas.
Mexer muito bem até dissolver por completo. Deixar arrefecer.
Bater as claras em meio castelo.
Juntar o açúcar restante e bater até dissolver o açúcar.
Adicionar delicadamente a canela e as natas previamente batidas.
Incorporar a mistura ao preparado anterior.
Dividir o preparado por tacinhas e guardar no frigorífico durante pelo menos 5-6 horas.
No momento de servir, levar o chocolate a derreter com a manteiga, em banho-maria.
Misturar muito bem.
Decorar as mousses com o chocolate e um pouco de canela em pó. Servir de seguida."
Elvira bistrot
NOTA: nesta receita, optei por derreter o chocolate (de boa qualidade, cerca de 70% de cacau) em leite. Experimentei pôr no congelador mas como leva gelatina, fico duro por cima e liquido em baixo, mesmo assim, achei que fazia uma mistura de texturas muito boa!
Ainda fiz um Camembert em Creme com Coentros e um Cuscuz à la Floppy (ao qual acrescentei tiras de pimento assado)... e também havia gelado de morango da minha mãe :)

Etiquetas: , , , , , ,

2 Comments:

Anonymous Anónimo tem a dizer o seguinte...

Eu fui um dos felizes contemplados com este rico jantar. Mas queria lavrar o meu protesto, porque só comi um jantar e aqui aparecem três...
Beijinhos à Floppy cozinheira, ontem muito cumprimentada pelo aniversário...

2:58 da tarde  
Blogger Floppy tem a dizer o seguinte...

pois... eu vi o erro mas achei que não ia acontecer... não me apeteceu conferir!

obrigada pelos elogios e pelos livros (que são mto inspiradores!!!)

4:15 da tarde  

Enviar um comentário

<< Home