terça-feira, janeiro 13, 2009

Uma nota gastronómica…

Pesce intero al forno in crosta di sale

2 Kg de peixe limpo e arranjado, ervas aromáticas (manjericão, salsa, raminhos de funcho, etc..), 1 limão às fatias, raspas de 1 limão, 3 kg de sal grosso marinho (por cada 1 kg de peixe é necessário 1,5kg de sal), raspa de 1 laranja, 1 ovo batido, 1 mão cheia de sementes de funcho, azeite.

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Recheie a cavidade do peixe com uma mistura de ervas aromáticas e rodelas de limão. Misture o sal com a raspa de limão e de laranja, o ovo e as sementes de funcho. Deite uns pingos de água e amasse bem a mistura, até parecer areia molhada. Faça um camada de 1 cm com o sal num tabuleiro de ir ao forno, fazendo uma cama para cada peixe. Pincele a pele do peixe com azeite e ponha em cima do sal. Ponha o resto do sal por cima, carregando com a mãos para apertar bem. Não precisa de tapar a cabeça e a cauda. Asse o peixe no forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos. Sirva à mesa, partindo a crosta de sal.

Fonte:
Livro “Cozinha na Itália” de Jamie Oliver

Nota Floppyanna: costumamos fazer com robalo ou dourada e já tínhamos feito a receita mais básica: peixe coberto com uma mistura de sal e clara de ovo e sinceramente, acho que não ficou mto diferente deste… ah, pelo o que já tínhamos aprendido, outro truque é deixar as escamas para o peixe não ficar demasiado salgado.

Hambúrgueres de cuscuz e queijo de cabra

1 chávena de cuscuz cozido, 180g de queijo de cabra curado, 1 colher de sopa de raspa de limão, ½ chávena de folhas de salsa, 2 colheres de sopa de óleo.

Num copo de robe, coloque o cuscuz, o queijo de cabra, a raspa de limão e a salsa. Bata por 1 minuto ou até a mistura se assemelhar a pão ralado. Forme hambúrgueres de ¼ de chávena cada. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Adicione o óleo e cozinhe os hambúrgueres por 3 minutos cada lado ou até ficarem dourados. Sirva com uma salada.

Fonte:
Revista “Saber Viver” de Maio 2008

Nota Floppyanna: Já fiz esta receita há alguma tempo mas lembro-me que ao bater os ingredientes não ficaram nada a parecer pão ralado… mas o que interessa é que ficou bastante bom!

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sexta-feira, janeiro 09, 2009

Uma nota gastronómica…

Bolo de chocolate da Sofia
200g de manteiga, 300g de chocolate de culinária, 150g de açúcar, 6 ovos
Bata os ovos com o açúcar. Derreta o chocolate com a manteiga. Envolver tudo e levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante 23 minutos. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico. Servir frio.
Nota Floppyanna: a Sofia sugeriu e eu tenho feito várias vezes uma variante que é MUITO melhor! Faço o dobro da receita, metade vai ao forno e a outra metade fica cá fora. Quando estiver fria ponho a metade liquida por cima da sólida e levo ao frigorifico… ah, e ainda há outra pequena variante: quando levo ao forno, ponho no máximo nos últimos 5 minutos de cozedura e a massa faz uma bolhas. Quando é para pôr a parte liquida por cima, viro o bolo para o liquido entrar pelos buracos… o que acham?...

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Parece um castigo do blog por andar esquecido… estás amuado querido?
É lindo, tudo o que escrevo directamente na caixa de texto transforma-se nisto: चतेअदो???
Eheheheh Só me safo a fazer copy-paste do Word!

... परेस कुए एस्टु न íनदिया एहेहेहे तुदो ओ कुए एस्क्रेवो ट्रांसफोर्म-से निस्तो...

Uma nota gastronómica…

Massa com pontas de espargos
400 g de tomate pelado de conserva, 1 dente de alho grande, 3 filetes de anchovas, 1 kg de espargos verdes, 3 colheres de azeite, 2 l de água, 1 ½ colher de chá de sal, 1 colher de chá de óleo, 200 g de massa, 1 pitada de pimenta branca
Escorra o tomate num escorredor, desfazendo-o grosseiramente. De seguida, descasca-se o alho e corta-se ao meio. Lavam-se os filetes de anchovas debaixo da torneira de água fria, secam-se e picam-se aos bocadinhos. Lavam-se os espargos e cortam-se aos bocados com cerca de 3 cm. Aquece-se o azeite num tacho. Depois de quente, juntam-se os pedaços de alho, as anchovas, o tomate e os espargos. Refoga-se tudo durante cerca de 15 minutos, deixando tapado cerca de 20 minutos. Ferve-se a água com o sal e o óleo. Deite a massa apenas quando a água estiver a ferver. Quando a massa estiver cozida (cerca de 8 minutos depois) escorra-a. Condimenta-se as verduras com o resto do sal e a pimenta e junta-se à massa. Sirva numa travessa aquecida.

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