Uma nota gastronómica…
… tinha estas para pôr há imenso tempo e ainda faltam outras tantas. A seu tempo. Bom apetite!
Folhado de atum com gengibre e 3 queijos à la Floppy
1 cebola fatiada, 2 latas de atum em azeite, 1 pedaço de gengibre descascado e ralado, 3 tomates secos, ¼ de queijo de cabra, ¼ de queijo mozzarella, ½ embalagem de queijo mascarpone, 1 colher de sopa de azeitonas, 1 embalagem de massa folhada fresca, 1 ovo batido, sal e pimenta q.b.
Ligar o forno a 220ºC. Escorrer o atum e reservar o azeite. Refogar a cebola em 1 colher de sopa de azeite do atum. Juntar o gengibre. Mexer até a cebola ficar mole. Juntar o atum e envolver bem. Juntar os tomates e a mozzarella e o queijo de cabra. Envolver. Desligar o lume e juntar o mascarpone, as azeitonas, envolver e temperar. Colocar tudo na massa e fechar como um folhado. Pincelar com o ovo. Levar ao forno cerca de 20 minutos a 220ºC.
Nota Floppyanna: para a próxima junto mais gengibre, estava à espera que se sentisse mais… mas ficou bom na mesma!
Açorda de camarão em pão alentejano
1 pão alentejano, 3 dentes de alho, 1 tomate, 2 colher de sopa de polpa de tomate, azeite, 2 ovos, 400gr de miolo de camarão congelado, sal, pimenta, coentros q.b.
Aqueça o forno a 180 graus. Com o auxílio de uma faca com bico, retire uma tampa ao pão, assim como o seu miolo. Reserve. Leve o pão ao forno por 10 minutos. Entretanto coza os camarões com sal, quando cozidos reserve os ditos, e com a água quente demolhe o miolo do pão e a tampa do mesmo. Pique os alhos e refogue-os no azeite, acrescente o tomate cortado em cubos, limpo de pele e sementes e refogue, junte a polpa de tomate, junte o pão demolhado e os camarões. Tempere com sal e pimenta, a gosto bata os ovos e envolva na açorda, deixe cozinhar os ovos, junte coentros picadinhos e deixe apurar. Deitar no pão e polvilhar com coentros, servir logo.
Empadas de rúcula e tomate seco
(10 empadas)
(10 empadas)
400 ml de leite, 1 cebola picada, 15 g de sal, 100 g de queijo parmesão ralado, 50 g de manteiga, 2 gemas, 300 g de farinha de trigo, 1 colher de café de fermento, pimenta a gosto, 150 g de tomate seco picado, 100 g rúcula picada, 1 ramo de alecrim picado, 2 claras em castelo
Num liquidificador coloque o leite, a cebola picada, o sal, o queijo parmesão ralado, a manteiga e as gemas. Bata até formar um creme. Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo com o auxílio de um batedor de arame. Depois misture o fermento químico e pimenta. Misture bem e reserve. À parte misture o tomate seco picado, a rúcula e o ramo de alecrim picado e junte ao creme reservado acima. Incorpore metade das claras batidas em castelo, mexendo vigorosamente. Depois incorpore delicadamente o resto das claras batidas em neve. Distribua a mistura em formas individuais untadas e enfarinhadas e leve a assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos.
Nota Floppyanna: nada de especial…
Lasanha com molho de legumes
Massa para lasanha, queijo mozzarella, requeijão. Para o molho: 1 colher de margarina, 1 cebola picada, 2 cenouras médias raladas, 2 courgettes médias raladas, 2 chávenas de água morna, 2 colheres de sopa de amido de milho, ½ chávena de leite, sal, pimenta, cheiro-verde
Leve uma panela com a margarina e a cebola ao lume. Deixe refogar e acrescente a cenoura e a courgette. Coloque 1 ½ chávena de água e deixe cozinhar. Se necessário coloque o resto da água. Não deixe a água secar por completo. Dissolva o amido de milho no leite e coloque na panela mexendo até cozinhar. Se achar que tem pouco molho, acrescente mais leite. Coloque os temperos e desligue o lume. Unte um pirex e coloque uma camada de molho. Por cima, coloque uma camada de massa e alterne camadas de muito molho, pouca massa e pouco queijo (e requeijão). Termine com uma camada de molho. Se desejar coloque queijo por cima. Leve ao forno para cozinhar a massa.
Nota Floppyanna: Como tinha tempo (algo um pouco inédito), resolvi melhorar esta receita, juntar mais vegetais mas fazê-los separadamente para ficarem mais saborosos. Como já foi há algum tempo não me lembro muito bem mas ficou bastante bom!
Empadão de atum com arroz
6 latas de atum, 6 ovos, 1 cebola grande, 4 dentes de alho, azeite, 4 colheres de sopa de maizena, 1 litro de leite, 2 canecas de arroz carolino, 4 canecas de água, manteiga, sal, pimenta, piri-piri (facultativo), noz-moscada, 1-2 folhas de louro, sumo de meio limão
Coze-se o arroz com a água, sal e um pouco de margarina, durante uns 12 minutos, tapa-se e reserva-se uns 5 minutos. Cozem-se os ovos. Abrem-se as latas de atum e escorrem-se. Entretanto pica-se a cebola e os alhos, refoga-se com o azeite. Desfaz-se o atum com um garfo e junta-se ao refogado. Dissolve-se a maizena num pouco de leite e junta-se com o restante leite e o louro ao atum, mexe-se até engrossar (se ficar demasiado espesso, pode-se acrescentar mais um pouco de leite, mas não deixar liquido demais, porque é um recheio). Tempera-se com a pimenta, sal (cuidado que o atum já tem sal), piri-piri, noz-moscada e sumo de limão. Junta-se os ovos cozidos picados e envolve-se. Unta-se um pirex com margarina e deita-se metade do arroz, depois o creme de atum (retira-se o louro) e por fim o restante arroz. Levar ao forno (não deixar secar demais). Servir acompanhado com uma boa salada.
Nota Floppyanna: não fiz com ovos cozidos, usei arroz agulha, pus menos leite (cerca de 800ml), acrescentei mozzarella entre a 1º camada de arroz e o recheio e pus queijo ralado por cima da última camada de arroz. Assei um pimento e tudo para juntar ao recheio mas esqueci-me…
Ramequins fondants au chocolat
(4 pessoas)
(4 pessoas)
3 ovos, 120g de chocolate negro + guardar 8 quadrados (5g) para o recheio, 80g de açúcar, 35g de manteiga, 1 colher de sopa de farinha.
Derreter o chocolate com a manteiga até formar uma mistura homogénea. Noutro recipiente misturar os ovos com o açúcar e a farinha. Juntar o chocolate derretido. Verter 1/3 do preparado em 4 ramequins. Colocar 2 quadrados de chocolate em cada um dos ramequins e cubra-os com o resto do chocolate. Levar os ramequins ao forno (210°C), durante aproximadamente 12 min, não mais! Sirva, de preferência quente e polvilhado com açúcar em pó.
Mousse de mascarpone com coulis de manga
(4-6 pessoas)
(4-6 pessoas)
1 embalagem de mascarpone (250g), 6 claras, 6 colheres de sopa de açúcar em pó, 1 manga, 100ml de água, 6 colheres de sopa de açúcar
Para o coulis: descasque a manga e parta-a em pequenos pedaços. Leve ao lume juntamente com o açúcar e a água até ficar com uma consistência de xarope. Passe com a varinha mágica e reserve. Para a mousse de mascarpone: bata o queijo com o açúcar em pó até obter uma mistura cremosa. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior. Divida a mistura por tacinhas e leve ao frigorífico. Antes de servir cubra cada tacinha com o coulis de manga já completamente arrefecido. Fonte:
http://paracozinhar.blogspot.com/2008/09/mousse-de-mascarpone-com-coulis-de.html Nota Floppyanna: como a manga era mto boa, cortei no açúcar e fiz o coulis com apenas 4 colheres de sopa.
Para o coulis: descasque a manga e parta-a em pequenos pedaços. Leve ao lume juntamente com o açúcar e a água até ficar com uma consistência de xarope. Passe com a varinha mágica e reserve. Para a mousse de mascarpone: bata o queijo com o açúcar em pó até obter uma mistura cremosa. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior. Divida a mistura por tacinhas e leve ao frigorífico. Antes de servir cubra cada tacinha com o coulis de manga já completamente arrefecido. Fonte:
http://paracozinhar.blogspot.com/2008/09/mousse-de-mascarpone-com-coulis-de.html Nota Floppyanna: como a manga era mto boa, cortei no açúcar e fiz o coulis com apenas 4 colheres de sopa.
Etiquetas: Receitas-arroz, Receitas-atum, Receitas-camarão, Receitas-chocolate, Receitas-lasanhas, Receitas-legumes, Receitas-manga, Receitas-mascarpone, Receitas-rúcula, Receitas-sobremesas
posted by Floppy @ 10:18 da manhã
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