terça-feira, junho 23, 2009

E a Floppy vai à sua vida…

… a cidade já não é uma novidade e já não há aquele deslumbramento de outrora, a semente cresceu e deu uma flor que ocupa muito tempo e dedicação, e o trabalho acumula-se nos emails, nas prateleiras, na secretária, na cabeça, nos projectos… não resta grande tempo para cozinhar, ir a eventos culturais nem teclar ou postar…
Talvez volte. Quando sentir que tenho algo para dizer. Agora tenho muitas, mesmo muitas coisas, mas acho que este não é o local.
Até à próxima.
Até breve.
Quando a Floppy voltar, dará noticias!

segunda-feira, fevereiro 09, 2009

Uma nota gastronómica…

… tinha estas para pôr há imenso tempo e ainda faltam outras tantas. A seu tempo. Bom apetite!
Folhado de atum com gengibre e 3 queijos à la Floppy
1 cebola fatiada, 2 latas de atum em azeite, 1 pedaço de gengibre descascado e ralado, 3 tomates secos, ¼ de queijo de cabra, ¼ de queijo mozzarella, ½ embalagem de queijo mascarpone, 1 colher de sopa de azeitonas, 1 embalagem de massa folhada fresca, 1 ovo batido, sal e pimenta q.b.
Ligar o forno a 220ºC. Escorrer o atum e reservar o azeite. Refogar a cebola em 1 colher de sopa de azeite do atum. Juntar o gengibre. Mexer até a cebola ficar mole. Juntar o atum e envolver bem. Juntar os tomates e a mozzarella e o queijo de cabra. Envolver. Desligar o lume e juntar o mascarpone, as azeitonas, envolver e temperar. Colocar tudo na massa e fechar como um folhado. Pincelar com o ovo. Levar ao forno cerca de 20 minutos a 220ºC.
Nota Floppyanna: para a próxima junto mais gengibre, estava à espera que se sentisse mais… mas ficou bom na mesma!
Açorda de camarão em pão alentejano
1 pão alentejano, 3 dentes de alho, 1 tomate, 2 colher de sopa de polpa de tomate, azeite, 2 ovos, 400gr de miolo de camarão congelado, sal, pimenta, coentros q.b.
Aqueça o forno a 180 graus. Com o auxílio de uma faca com bico, retire uma tampa ao pão, assim como o seu miolo. Reserve. Leve o pão ao forno por 10 minutos. Entretanto coza os camarões com sal, quando cozidos reserve os ditos, e com a água quente demolhe o miolo do pão e a tampa do mesmo. Pique os alhos e refogue-os no azeite, acrescente o tomate cortado em cubos, limpo de pele e sementes e refogue, junte a polpa de tomate, junte o pão demolhado e os camarões. Tempere com sal e pimenta, a gosto bata os ovos e envolva na açorda, deixe cozinhar os ovos, junte coentros picadinhos e deixe apurar. Deitar no pão e polvilhar com coentros, servir logo.
Empadas de rúcula e tomate seco
(10 empadas)
400 ml de leite, 1 cebola picada, 15 g de sal, 100 g de queijo parmesão ralado, 50 g de manteiga, 2 gemas, 300 g de farinha de trigo, 1 colher de café de fermento, pimenta a gosto, 150 g de tomate seco picado, 100 g rúcula picada, 1 ramo de alecrim picado, 2 claras em castelo
Num liquidificador coloque o leite, a cebola picada, o sal, o queijo parmesão ralado, a manteiga e as gemas. Bata até formar um creme. Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo com o auxílio de um batedor de arame. Depois misture o fermento químico e pimenta. Misture bem e reserve. À parte misture o tomate seco picado, a rúcula e o ramo de alecrim picado e junte ao creme reservado acima. Incorpore metade das claras batidas em castelo, mexendo vigorosamente. Depois incorpore delicadamente o resto das claras batidas em neve. Distribua a mistura em formas individuais untadas e enfarinhadas e leve a assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos.
Nota Floppyanna: nada de especial…
Lasanha com molho de legumes
Massa para lasanha, queijo mozzarella, requeijão. Para o molho: 1 colher de margarina, 1 cebola picada, 2 cenouras médias raladas, 2 courgettes médias raladas, 2 chávenas de água morna, 2 colheres de sopa de amido de milho, ½ chávena de leite, sal, pimenta, cheiro-verde
Leve uma panela com a margarina e a cebola ao lume. Deixe refogar e acrescente a cenoura e a courgette. Coloque 1 ½ chávena de água e deixe cozinhar. Se necessário coloque o resto da água. Não deixe a água secar por completo. Dissolva o amido de milho no leite e coloque na panela mexendo até cozinhar. Se achar que tem pouco molho, acrescente mais leite. Coloque os temperos e desligue o lume. Unte um pirex e coloque uma camada de molho. Por cima, coloque uma camada de massa e alterne camadas de muito molho, pouca massa e pouco queijo (e requeijão). Termine com uma camada de molho. Se desejar coloque queijo por cima. Leve ao forno para cozinhar a massa.
Nota Floppyanna: Como tinha tempo (algo um pouco inédito), resolvi melhorar esta receita, juntar mais vegetais mas fazê-los separadamente para ficarem mais saborosos. Como já foi há algum tempo não me lembro muito bem mas ficou bastante bom!
Empadão de atum com arroz
6 latas de atum, 6 ovos, 1 cebola grande, 4 dentes de alho, azeite, 4 colheres de sopa de maizena, 1 litro de leite, 2 canecas de arroz carolino, 4 canecas de água, manteiga, sal, pimenta, piri-piri (facultativo), noz-moscada, 1-2 folhas de louro, sumo de meio limão
Coze-se o arroz com a água, sal e um pouco de margarina, durante uns 12 minutos, tapa-se e reserva-se uns 5 minutos. Cozem-se os ovos. Abrem-se as latas de atum e escorrem-se. Entretanto pica-se a cebola e os alhos, refoga-se com o azeite. Desfaz-se o atum com um garfo e junta-se ao refogado. Dissolve-se a maizena num pouco de leite e junta-se com o restante leite e o louro ao atum, mexe-se até engrossar (se ficar demasiado espesso, pode-se acrescentar mais um pouco de leite, mas não deixar liquido demais, porque é um recheio). Tempera-se com a pimenta, sal (cuidado que o atum já tem sal), piri-piri, noz-moscada e sumo de limão. Junta-se os ovos cozidos picados e envolve-se. Unta-se um pirex com margarina e deita-se metade do arroz, depois o creme de atum (retira-se o louro) e por fim o restante arroz. Levar ao forno (não deixar secar demais). Servir acompanhado com uma boa salada.
Nota Floppyanna: não fiz com ovos cozidos, usei arroz agulha, pus menos leite (cerca de 800ml), acrescentei mozzarella entre a 1º camada de arroz e o recheio e pus queijo ralado por cima da última camada de arroz. Assei um pimento e tudo para juntar ao recheio mas esqueci-me…
Ramequins fondants au chocolat
(4 pessoas)

3 ovos, 120g de chocolate negro + guardar 8 quadrados (5g) para o recheio, 80g de açúcar, 35g de manteiga, 1 colher de sopa de farinha.
Derreter o chocolate com a manteiga até formar uma mistura homogénea. Noutro recipiente misturar os ovos com o açúcar e a farinha. Juntar o chocolate derretido. Verter 1/3 do preparado em 4 ramequins. Colocar 2 quadrados de chocolate em cada um dos ramequins e cubra-os com o resto do chocolate. Levar os ramequins ao forno (210°C), durante aproximadamente 12 min, não mais! Sirva, de preferência quente e polvilhado com açúcar em pó.
Mousse de mascarpone com coulis de manga
(4-6 pessoas)
1 embalagem de mascarpone (250g), 6 claras, 6 colheres de sopa de açúcar em pó, 1 manga, 100ml de água, 6 colheres de sopa de açúcar
Para o coulis: descasque a manga e parta-a em pequenos pedaços. Leve ao lume juntamente com o açúcar e a água até ficar com uma consistência de xarope. Passe com a varinha mágica e reserve. Para a mousse de mascarpone: bata o queijo com o açúcar em pó até obter uma mistura cremosa. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior. Divida a mistura por tacinhas e leve ao frigorífico. Antes de servir cubra cada tacinha com o coulis de manga já completamente arrefecido.
Fonte:
http://paracozinhar.blogspot.com/2008/09/mousse-de-mascarpone-com-coulis-de.html
Nota Floppyanna: como a manga era mto boa, cortei no açúcar e fiz o coulis com apenas 4 colheres de sopa.

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quarta-feira, fevereiro 04, 2009

Uma nota gastronómica…

… tenho receitas para pôr que fiz há mais tempo mas esta fiz para o jantar de ontem e como gostei tanto, aqui fica!
Risoto de camarão, alho francês e mascarpone
(2 pessoas)
1 chávena de chá de arroz para risoto, 2 chávenas (ou mais) de chá de caldo da cozedura dos camarões, 250gr de miolo de camarão, 1 alho francês, 1 cebola, azeite, sal e pimenta, 100ml de vinho branco, 2 colheres de sopa bem cheias de mascarpone, 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Comece por cozer os camarões em água temperada de sal e uma malagueta pequena. Depois de cozidos, escorra e reserve o caldo da cozedura. Leve um tacho ao lume com um fundo de azeite e refogue a cebola picada. Adicione o alho francês previamente cortado em rodelas e deixe amolecer. Junte o arroz e vá mexendo até este se tornar translúcido. Adicione depois o vinho e, sem nunca parar de mexer reduza o lume e deixe cozinhar até todo o vinho ter sido absorvido. Vá então adicionando, aos poucos e poucos o caldo da cozedura do camarão, sem nunca parar de mexer, e apenas adicionando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido. Rectifique de temperos. Assim que o arroz estiver cozinhado, adicione o camarão, o parmesão e o mascarpone. Mexa bem e deixe repousar cinco minutos antes de servir.
Fonte:

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terça-feira, janeiro 13, 2009

Uma nota gastronómica…

Pesce intero al forno in crosta di sale

2 Kg de peixe limpo e arranjado, ervas aromáticas (manjericão, salsa, raminhos de funcho, etc..), 1 limão às fatias, raspas de 1 limão, 3 kg de sal grosso marinho (por cada 1 kg de peixe é necessário 1,5kg de sal), raspa de 1 laranja, 1 ovo batido, 1 mão cheia de sementes de funcho, azeite.

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Recheie a cavidade do peixe com uma mistura de ervas aromáticas e rodelas de limão. Misture o sal com a raspa de limão e de laranja, o ovo e as sementes de funcho. Deite uns pingos de água e amasse bem a mistura, até parecer areia molhada. Faça um camada de 1 cm com o sal num tabuleiro de ir ao forno, fazendo uma cama para cada peixe. Pincele a pele do peixe com azeite e ponha em cima do sal. Ponha o resto do sal por cima, carregando com a mãos para apertar bem. Não precisa de tapar a cabeça e a cauda. Asse o peixe no forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos. Sirva à mesa, partindo a crosta de sal.

Fonte:
Livro “Cozinha na Itália” de Jamie Oliver

Nota Floppyanna: costumamos fazer com robalo ou dourada e já tínhamos feito a receita mais básica: peixe coberto com uma mistura de sal e clara de ovo e sinceramente, acho que não ficou mto diferente deste… ah, pelo o que já tínhamos aprendido, outro truque é deixar as escamas para o peixe não ficar demasiado salgado.

Hambúrgueres de cuscuz e queijo de cabra

1 chávena de cuscuz cozido, 180g de queijo de cabra curado, 1 colher de sopa de raspa de limão, ½ chávena de folhas de salsa, 2 colheres de sopa de óleo.

Num copo de robe, coloque o cuscuz, o queijo de cabra, a raspa de limão e a salsa. Bata por 1 minuto ou até a mistura se assemelhar a pão ralado. Forme hambúrgueres de ¼ de chávena cada. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Adicione o óleo e cozinhe os hambúrgueres por 3 minutos cada lado ou até ficarem dourados. Sirva com uma salada.

Fonte:
Revista “Saber Viver” de Maio 2008

Nota Floppyanna: Já fiz esta receita há alguma tempo mas lembro-me que ao bater os ingredientes não ficaram nada a parecer pão ralado… mas o que interessa é que ficou bastante bom!

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sexta-feira, janeiro 09, 2009

Uma nota gastronómica…

Bolo de chocolate da Sofia
200g de manteiga, 300g de chocolate de culinária, 150g de açúcar, 6 ovos
Bata os ovos com o açúcar. Derreta o chocolate com a manteiga. Envolver tudo e levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante 23 minutos. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico. Servir frio.
Nota Floppyanna: a Sofia sugeriu e eu tenho feito várias vezes uma variante que é MUITO melhor! Faço o dobro da receita, metade vai ao forno e a outra metade fica cá fora. Quando estiver fria ponho a metade liquida por cima da sólida e levo ao frigorifico… ah, e ainda há outra pequena variante: quando levo ao forno, ponho no máximo nos últimos 5 minutos de cozedura e a massa faz uma bolhas. Quando é para pôr a parte liquida por cima, viro o bolo para o liquido entrar pelos buracos… o que acham?...

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Parece um castigo do blog por andar esquecido… estás amuado querido?
É lindo, tudo o que escrevo directamente na caixa de texto transforma-se nisto: चतेअदो???
Eheheheh Só me safo a fazer copy-paste do Word!

... परेस कुए एस्टु न íनदिया एहेहेहे तुदो ओ कुए एस्क्रेवो ट्रांसफोर्म-से निस्तो...

Uma nota gastronómica…

Massa com pontas de espargos
400 g de tomate pelado de conserva, 1 dente de alho grande, 3 filetes de anchovas, 1 kg de espargos verdes, 3 colheres de azeite, 2 l de água, 1 ½ colher de chá de sal, 1 colher de chá de óleo, 200 g de massa, 1 pitada de pimenta branca
Escorra o tomate num escorredor, desfazendo-o grosseiramente. De seguida, descasca-se o alho e corta-se ao meio. Lavam-se os filetes de anchovas debaixo da torneira de água fria, secam-se e picam-se aos bocadinhos. Lavam-se os espargos e cortam-se aos bocados com cerca de 3 cm. Aquece-se o azeite num tacho. Depois de quente, juntam-se os pedaços de alho, as anchovas, o tomate e os espargos. Refoga-se tudo durante cerca de 15 minutos, deixando tapado cerca de 20 minutos. Ferve-se a água com o sal e o óleo. Deite a massa apenas quando a água estiver a ferver. Quando a massa estiver cozida (cerca de 8 minutos depois) escorra-a. Condimenta-se as verduras com o resto do sal e a pimenta e junta-se à massa. Sirva numa travessa aquecida.

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sexta-feira, outubro 24, 2008

Uma nota gastronómica...

... a primeira receita foi um jantar recente (muito bom) e a segunda foi outra que fiz no no inicio do meu regresso culinário, e que também recomendo vivamente!

Flan de espinafres com requeijão
(6-8 pessoas)

40g de manteiga, 400g de espinafres congelados, 1 requeijão, 4 ovos, 50g de maizena, 2dl de leite, sal, pimenta preta de moinho, noz moscada, 50g de miolo de noz, 3-4 colheres de sopa de molho de tomate, queijo parmesão ralado

Ligue o forno e regule-o para os 180ºC. Deite a manteiga num tacho, junte-lhe os espinafres e leve ao lume. Deixe cozinhar sobre lume moderado, mexendo de vez em quando, até os espinafres estarem macios. Deite o requeijão numa taça e desfaça-o com um garfo. Parta os ovos para outra taça, desfaça-os com uma vara de arames, junte-lhes a maizena e mexa até estar completamente dissolvida. Adicione o leite e tempere com sal, pimenta moída na altura e noz moscada. Junte os espinafres ao requeijão, adicione a mistura de ovos e leite e as nozes grosseiramente picadas e misture muito bem. Deite o preparado numa forma de louça untada e, por cima, espalhe o molho de tomate. Polvilhe generosamente com o queijo parmesão e leve ao forno durante cerca de 20min ou até a superfície estar dourada.

Fonte: Revista Saberes e Sobres, nº168 – Fevereiro 2008-10-24

Nota Floppyanna: fiz tudo a olho e tentei dar mais sabor: temperei bem e cozinhei os espinafres com 2 dentes de alho esmagados. E claro, gastei um pacote de queijo ralado para levar a gratinar e ficar mais guloso…

Pataniscas de salmão fumado e courgette
(4 pessoas)

2 ovos, 1 ½ colheres de sopa de manteiga derretida, ½ chávena de leite, 1 ½ chávena de farinha com fermento, 100g de salmão fumado cortado em tiras finas, 2 courgettes raladas, 1 colher de sopa de aneto picado, sal e pimenta q.b., 1 colher de sopa de azeite

Numa tigela grande misture os ovos, a manteiga arrefecida e o leite. Adicione a farinha e bata até obter uma massa cremosa, sem grumos. Junte o salmão, a courgette, o aneto, sal e pimenta. Misture. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Coloque 1 colher de sopa por patanisca na frigideira e cozinhe por 3min de cada lado ou até ficarem douradas. Retire da frigideira e mantenha quente. Repita o processo até usar toda a massa. Sirva acompanhado de uma salada.

Fonte: Revista Blue Cooking, nº27 de Maio 2008

Nota Floppyanna: na altura que fiz não tinha courgettes e então fiz com cenoura. Ficou bom. Fica a curiosidade de experimentar com courgette…

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quarta-feira, outubro 22, 2008

Uma nota gastronómica...

... jantar para uma mãe cozinheira (me!), um pai babado, uma apreciadora de seitan, um não apreciador de seitan e uma prima não comedora de carne, assistidos por um bebé com sono e uma cadela a roer um osso :)
Assado de seitan
500g de seitan, 20 batatas pequenas, 7 dentes de alho, 3 cebolas, 2 folhas de louro, piripiri, sumo de 1 laranja, noz moscada, salsa fresca, azeite, 250ml de vinho branco, 1 colher de sopa de colorau, flor de sal, pimenta preta
Num almofariz, coloque 5 dentes de alho com flor de sal, colorau, piripiri, azeite e sumo de laranja. Esmague tudo. Coloque o seitan numa travessa com alguns golpes em cima e regue com o molho. Deixe apurar durante 3 horas. Descasque as batatas e corte-as aos pedaços. Faça uma cama de cebolas e alho, por cima coloque o seitan e disponha as batatas à volta. Adicione o tempero do seitan, onde esteve a apurar, junte a noz moscada, a pimenta preta, as folhas de louro e regue tudo com o vinho. Leve ao forno. Vá regando com o molho para não deixar a parte de cima secar. Quando estiver quase pronto, adicione a salsa picada.
Fonte: Livro “As minhas receitas”
Nota Floppyanna: Gostei, apesar de gostar mais de outra receita, e achei que o sumo de laranja dá-lhe um travo que não é muito do meu agrado… fiz com cebolas roxas, agora cozinho tudo com elas, e dá um sabor muito menos forte e mais adocicado que as normais.

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terça-feira, outubro 21, 2008

Uma nota gastronómica...

... o jantar de ontem acompanhado de um arroz branco...
Camarão com manga e caju torrado
(8 pessoas)
1 kg de camarão médio inteiro, limpo e descascado, 1 chávena de caju torrado, 1 chávena de manga cortada em cubos, 1 chávena de manga passada pelo processador, 1 colher de sopa de gengibre ralado, ½ colher de chá de sal, 4 colheres de sopa de sumo de limão, ¼ de chávena de água, 1/3 de chávena de manteiga, 1 pitada de pimenta
Coloque os camarões numa tigela e tempere com pimenta, sal e a metade do sumo de limão. Reserve. Numa frigideira, derreta a manteiga e junte todos os ingredientes, menos os camarões e as castanhas. Mexa com uma colher de pau até ferver. Por último, adicione os camarões, os cajus. Cozinhe até ficarem macios e sirva imediatamente
Fonte:
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/3838-camarao-com-manga-e-castanhas-torradas.html
Nota Floppyanna: fiz tudo numa panela e arrependi-me porque ficou com um molho muito liquido… devia ter feito numa frigideira para evaporar mais rapidamente.

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quarta-feira, outubro 08, 2008

Uma nota gastronómica...

... a 1ª receita foi o jantar de ontem, a 2ª é uma receita que fazia muito dantes como almoço de fim-de-semana e que ontem redescobri.
Tacinhas de ovos e espinafres
(2 pessoas)
2 ovos, 150 gr de espinafres frescos, noz moscada, sal e pimenta, 2 colheres de sopa de mascarpone
Leve os espinafres a cozer em água temperada de sal. Ligue o forno e regule-o para 180ºC. Assim que os espinafres estiverem cozinhados, divida-os em ramequins previamente untados com um pouco de azeite. Tempere os espinafres com uma pitada de noz moscada e coloque o ovo bem como um colher de sopa de mascarpone em cada ramequim. Tempere de sal e pimenta e leve ao forno previamente aquecido dentro de um tabuleiro com água fervente. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos e sirva juntamente com pão alentejano torrado.
Nota Floppyanna: como queria acabar com uns cogumelos deliciosos que tinha em casa, pus tudo num tabuleiro (dos pequenos) e levei ao forno com o dobro dos ovos e do mascarpone. Acompanhamos com arroz e pão. Uma dica: os ovos pareciam mal cozinhados e, por isso, deixei estar mais tempo mas arrependi-me porque a gema fiquei completamente cozida e já não deu para molhar o pão…
Salada de manga com feijão preto
(4 pessoas)
170g de feijão preto, 1 manga cortada em cubos, 1 colher de chá de cominhos moídos, 1 malagueta vermelha grande, sem sementes e finamente picada, 3 colheres de sopa de sumo de lima, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 2 chalotas cortadas em rodelas finas, 15g (½ chávena) de coentros
Lave o feijão, escorra-o e ponha-o numa taça grande. Adicione os restantes ingredientes, misture bem e tempere a gosto.
Fonte: Livro “Frescos sabores” de Michele Cranston

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terça-feira, outubro 07, 2008

Uma nota gastronómica...

... duas receitas antigas mas nunca pus aqui: a 1ª é uma que fazemos com alguma frequência e a 2ª é especial porque foi a primeira vez que cozinhei desde que a nossa princesa nasceu...
Arroz no forno de tofu fumado
(4 pessoas)
600g de tofu fumado, 1 farinheira de soja, 1 cebola média, 2 dentes de alho, 0,5 dl de azeite, 1 colher de sopa de gengibre picado, 1 folha de louro, 300g de arroz agulha, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de salsa picada, água quente q.b.
Corte o tofu em fatias e a farinheira em rodelas. Pique a cebola e o alho. Refogue-os no azeite com o gengibre e o louro. Adicione o arroz e deixe fritar. Tempere com o molho de soja e regue com água quente. Verta o arroz num pirex e leve ao forno a uma temperatura de 200ºC durante 12 minutos. Quando faltarem 3 minutos para terminar, acrescente o tofu e a farinheira e enveolva. Leve de novo ao forno. Polvilhe o arroz com a salsa picada e sirva de imediato.
Fonte: Livro Cozinha Vegetariana - a alternativa saudável
Nota Floppyanna:
para ajudar a calcular a água para o arroz, os 300g de arroz são mais ou menos 2 copos.
Lasanha assada com espargos e pesto
(4 pessoas)
500g de espargos arranjados, 25g de massa de lasanha, 2 chávenas de molho de tomate e basílico, 1 chávena de pesto, sal q.b., 1 chávena de queijo parmesão ralado, 1/2 chávena de migalhas de pão fresco
Aqueça o forno a 200ºC. Leve uma panela grande com água temperada com sal a ferver. Prepare um banho de gelo (numa tigela grande com água fria e cubos de gelo para arrefecer os espargos) e coloque perto da panela. Coloque os espargos arranjados na panela e ferva por 1 minuto, escorra e coloque no "banho de gelo". Retire e escorra bem. Corte em pedaços pequenos e reserve. Cozinhe a massa da lasanha na mesma água de acordo com as instruções da embalagem. Coloque também no banho de gelo e seque por cima de panos de cozinha ou papel absorvente. Reserve. Numa tigela misture o molho de tomate, o pesto, o queijo ralado. Unte 4 pratos de ir ao forno pequenos ou um grande com manteiga. Cubra a base com uma camada de folhas de lasanha. Por cima da massa coloque uns pedaços de espargos seguidos de 2 colheres de sopa da mistura de pesto e mais uma camada de lasanha. Continue estas camadas, finalize com duas de lasanha e a misture de pesto: uma camada de massa seguida de pesto, mais uma camada de massa e o resto do pesto por cima. Polvilhe com as migalhas de pão e leve ao forno por 15 minutos ou até borbulhar e ficar dourada. Sirva com uma salada.
Fonte: Revista Blue Cooking, nº26 de Abril 2008
Nota Floppyanna: como calculam, quando fiz esta receita, não abundava de tempo para estar a fazer tudo com todo o preceito... daí que decidi abreviar e fiz tudo num só pirex, usei massa de lasanha pré-cozinhada e espargos de conserva. Não é a mesma coida, como é óbvio (ficam muito mais moles e com muito menos sabor) mas foi o que se arranjou e ninguém se queixou :)

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sexta-feira, outubro 03, 2008

Uma nota gastronómica...

... com um arroz branco, nem sabem como me soube bem!
Legumes em gratinado de pesto e caril
(2 a 3 pessoas)
¼ de couve lombarda, ½ pimento verde, 1 courgette pequena, 2 cenouras pequenas, ½ lata de cogumelos laminados, ½ cebola, ½ pacote de bechamel (dos grandes), 1 colher de sopa de pesto, 1 colher de chá de pó de caril, sal e pimenta
Prepare os legumes: corte a couve em juliana fina, rale as cenouras, corte a cebola e o pimento em tiras finas e a courgette e pequenos cubos. Junte os legumes com os cogumelos. Tempere com sal e pimenta.Coloque esta mistura num pirex que possa ir ao forno. Entretanto misture o bechamel com o pesto e o pó de caril. Coloque por cima da mistura de legumes e leve a forno previamente aquecido durante 35 a 40 minutos. Sirva com uma salada verde ou arroz branco.
Nota Floppyanna: a receita original levava frango (2 peitos) que era misturado, em cubos com os legumes e os cogumelos. Acho que não usei bem estes legumes, aproveitei o que tinha em casa, e usei cogumelos a sério :)

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terça-feira, setembro 30, 2008

E hoje, recebi esta mensagem...

"A propósito de mãos: aqui estão as mãos são o mais belo sinal da terra nelas ponho a minha boca simples mas bela. Obrigada pela tarde de ontem"
Sim, é Eugénio de Andrade e sim, é Tia Bel :)

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... os jantares de 6ª e Domingo, respectivamente. Aconselho vivamente a 2ª receita: é simples e simplesmente deliciosa!
Tofu com cerveja
500g de tofu,½ embalagem de sopa de cebola em pó, ½ cerveja, sal q.b
Corta o tofu aos pedaços e coloca num pirex de ir ao forno. Numa tigela mistura a sopa de cebola (escolhe uma marca que não tenha ingredientes de origem animal) com a cerveja e o sal. Verte por cima do tofu e leva ao forno até ficar dourado. Serve acompanhado com arroz de legumes.
Sugestão: Também podes cozinhar num tacho.
Camarão com broa
500 gr de camarão sem casca, 500 gr de broa, 4 dentes de alho picado, 1 cebola picada, 50 gr de salsa picada, azeite, sal, tabasco
Pique a broa grosseiramente e aproveitando só o miolo, leve-a ao forno a assar até ficar dourada. No tabuleiro do forno misture o camarão, o alho, a cebola e umas gotas de tabasco. Regue generosamente com azeite. Espalhe a broa por cima do camarão. Leve ao forno a 200º durante 10 min. Retire do forno, polvilhe com a salsa picada e envolva o camarão com a broa. Sirva com uma mistura de alfaces, temperada com azeite e vinagre balsâmico.
Fonte: Nouvelle Cuisine

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quinta-feira, setembro 25, 2008

Uma nota gastronómica...

... mais um jantar feito enquanto o pai dá a papa: "eu perdi o dó da minha viola, da minha viola eu perdi o dó..." eheheheh
Massa com salmão fumado e espargos
400g de esparguete, 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho cortados bem fininhos, 1 cebola roxa pequena cortada em rodelas, 1 molho de espargos cortados ao meio, ¼ chávena de sumo de limão, 1 colher de sopa de raspa de limão, 1 colher de sopa de endro (dill) picados, 200g de salmão fumado em tiras, sal e pimenta-do-reino moída na hora
Cozinhe a massa de acordo com as instruções. Escorra e reserve. Aqueça a mesma panela e coloque o azeite em lume baixo. Ponha o alho e deixe cozinhar sem queimar. Acrescente a cebola, os espargos e cozinhe por aproximadamente 2-3 minutos. Acrescente a massa, o sumo de limão, as raspas de limão, o endro, o salmão e tempere a gosto. Mexa para que tudo fique bem misturado.

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quarta-feira, setembro 24, 2008

Uma nota gastronómica...

... e mais um jantar depois de um lanche fantástico no novo lar da Natalie ;) ...
Tarte tartin de cogumelos
(6 pessoas)
120g de manteiga sem sal cortada aos bocados, 1 ½ colher de azeite, 3 dentes de alho esmagados, 500g de mix de cogumelos cortados ao meio, 375g de massa folhada preparada, sal q.b. Para o caramelo de balsâmico: ¼ chávena de vinagre balsâmico, ¼ chávena de açúcar amarelo, 3 colheres de chá de tomilho
Aqueça o forno a 200ºC. Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira grande em lume alto. Adicione os cogumelos, o alho e tempere com sal. Cozinhe por 5 minutos ou até dourar. Unte 6 ramemquins (capacidade de 1 chávena cada). Divida os cogumelos pelos ramequins. Corte 6 círculos de massa folhada (com tamanho suficiente para caberem dentro do ramequin) e coloque em cima dos cogumelos. Leve ao forno num tabuleiro e asse por 20 minutos ou até a massa estar dourada. Enquanto a tarte estiver a cozinhar faça o caramelo: coloque o vinagre e o açúcar numa frigideira em lume alto. Mexa o açúcar até este dissolver. Deixe levantar fervura e cozinhe por 4 minutos ou até engrossar. Adicione o tomilho e misture. Retire do lume e reserve. Vire a tarte tartin em pratos e regue com o molho. Sirva acompanhado de uma salada.
Fonte: Revista Blue Cooking, nº24 de Fevereiro de 2007
Nota Floppyanna: não fiz em 6 ramequins (até porque só tenho 2), fiz numa tarteira normal e acho que ficou bom na mesma!

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quarta-feira, setembro 17, 2008

Uma nota gastronómica...

... e mais uma coisa que fiz há muito tempo (que parece que foi mesmo há muito tempo porque ainda tinha uma grande barriga) e nunca cheguei a pôr aqui. São óptimos e leves sem serem muito doces.
Queques mornos de maçã
(6 pessoas)
12 colheres de chá de caramelo, 2 maçãs pequenas cortadas em fatias, 120g de açúcar, 3 ovos, 1 colher de chá de extracto de baunilha, 160g de farinha sem fermento, 1 colher de chá de fermento em pó, 120g de manteiga sem sal derretida
Aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga 6 formas de queque. Coloque 2 colheres de chá de caramelo dentro de cada forma. Coloque uma fatia de maçã em cima do xarope. Usando uma batedeira, bata o açúcar, os ovos e a baunilha numa velocidade alta durante 5 minutos até obter uma mistura volumosa, espessa e clara. Incorpore delicadamente a farinha com a ajuda de uma colher, o fermento peneirado e a manteiga derretida arrefecida. Divida a massa pelas formas e leve ao forno por 18 minutos ou até ficarem dourados. Deixe arrefecer por 5 minutos antes de os retirar das formas. Sirva mornos com natas espessas ou gelado de baunilha.
Fonte:
Revista Blue Cooking, nº20 de Outubro de 2007

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Eu sei que não era que isto que queriam ver escrito...

... mas esta volta tem que ser lenta... por isso, aqui fica mais uma sugestão para comer:
Pizza de atum com anchovas e alcaparras
(6-8 pessoas)
50g de manteiga, 100g de cebola picada, 1 lata grande de atum, 1 frasco de molho de tomate com manjericão, 1 pimento verde, ½ pimento vermelho, 1 lata pequena de anchovas, 600g de massa de pão, 200g de queijo mozzarella em fios, 1 colher de sobremesa de alcaparras.
Ligue o forno e regule-o para os 180ºC. Derreta a manteiga num tacho, junte a cebola picada e deixe alourar. Adicione o atum escorrido, mexa com uma colher de pau para o desfazer em lascas e junte o molho de tomate. Misture bem e quando começar a ferver retire do lume. Entretanto, lave os pimentos, limpe-os de sementes e peles brancas e corte em pedaços pequenos. Escorra as anchovas e passe-as por água corrente. Estenda a massa do pão com a ajuda do rolo e de farinha o mais fino que conseguir e coloque-a num tabuleiro pincelado com gordura. Por cima, espalhe o atum com o tomate deixando uma margem toda à volta de cerca de 1 cm. Salpique com os pimentos, as alcaparras, as anchovas e o queijo. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos.
Fonte:
Revista Saberes&Sabores, nº168 de Fevereiro de 2008

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terça-feira, setembro 16, 2008

Floppy is back!

... com a minha bebé linda na escola e longe do meu colo, tento voltar à minha rotina... claro que isso implica acordar a Floppy que esteve todo este tempo adormecida :)
E aqui fica uma sugestão que experimentei ontem (também tento voltar à minha rotina gastronómica) (mas eu sou tão má nas rotinas e tão boa a fugir delas... ... ...):
Cake de atum com tomate
(4 pessoas)
"3 ovos, 1 ovo cozido, 120 g de farinha para bolos, 75 g de queijo ralado, 15 cl de leite, 3 latas pequenas de atum, 2 colheres de sopa de concentrado de tomate, sal & pimenta

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Picar grosseiramente o ovo cozido. Escorrer muito bem o atum e reservar o óleo. Esfarelar o atum com o auxílio de um garfo. Untar uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com um pouquinho de óleo. Misturar muito bem os ovos com a farinha, o queijo ralado, o óleo reservado, o leite, sal e pimenta até obter uma massa lisa e homogénea. Incorporar o concentrado de tomate, o atum e o ovo cozido picado. Transferir a massa para a forma e levar a cozer no forno por 40 minutos. Deixar amornar antes de desenformar. Servir frio, com salada de alface."

Fonte: Elvira´s bistrot

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terça-feira, fevereiro 19, 2008

Uma nota gastronómica...

... mais duas receitas...
Massa com pesto de ervilhas
(4 pessoas)
“300g de ervilhas, 1 frasco de pesto, pimenta, 400g de massa, 50g de queijo parmesão, folhas de alfavaca, sal
Cozer as ervilhas em água com sal e colocá-las debaixo de um jacto de água fria para as manter verdes. Triturá-las com a batedora, misturá-las com o pesto e temperá-las com a pimenta. Cozer a massa em água com sal. Aquecer com cuidado o pesto de ervilhas e deitá-lo cobre a massa quente. Polvilhar com queijo parmesão e decorar com alfavaca”
Fonte: Livro “Comer bem por pouco dinheiro”
Nota Floppyana: esta receita é mto parecida com uma de uma sopa, é mto simples e mto rápida e não falha!
Pizza de camembert e azeitonas
(4 pessoas)
“1 massa de pizza pronta, 1 queijo camembert, 1 ½ colher de sopa de mostarda Dijon, 2 tomates, 10 azeitonas pretas sem caroço, 2 colheres de sopa de cebola vermelha picada, 1 colher de sopa de orégãos frescos picados, 2 colheres de sopa de parmesão ralado grosso
Aqueça o forno a 200ºC. Desenrole a massa da pizza e coloque-a numa assadeira polvilhada com farinha. Dobre para dentro a borda da massa, cerca de 5cm e barre a base com mostrada. Retire toda a casca do queijo e corte aos bocados. Lave os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas, coloque metade do camembert, cubra com as fatias de tomate, seguido das azeitonas cortadas ao meio. Polvilhe com a cebola, o restante camembert, os orégãos e finalize com o queijo parmesão. Coloque a pizza no forno por 20min ou até ficar estaladiça e o queijo tiver derretido.”
Fonte: Revista Blue Cooking, nº24 – Fevereiro de 2008
Nota Floppyana: tinha uma massa folhada mesmo a acabar o prazo e digo-vos que fica mto bom como tarte em vez de pizza!

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sexta-feira, fevereiro 15, 2008

Uma nota gastronómica...

... para um dia e uma pessoa especial, uma ementa especial...
Papaia gratinada com pesto
(4 pessoas)
“1 papaia não muito madura, sumo de limão, 1 dente de alho, 1 ramo de manjericão, 30g de pinhões, 0,5dl de azeite, sal, 40g de queijp parmesão ralado, pimenta de moinho
Ligue o grelhador do forno. Corte a papaia ao meio, limpe-a de sementes, tire-lhe a casca e corte-a às fatias. Disponha as fatias num tabuleiro de louça e regue-as com o sumo de limão. Esborrache o dente de alho, tire-lhe a pele e deite-o no copo da varinha mágica ou numa picadora. Junte-lhe um punhado de folhas de manjericão e os pinhões e triture um pouco. Vá adicionando o azeite e continue a triturar até obter uma pasta mole. Junte o queijo e misture bem. Coloque o pesto em colheradas sobre as fatias de papaia e leve ao grelhador durante 2-3min. Sirva como entrada.”
Fonte: Revista Saberes e sabores, nº161 de Julho de 2007
Nota Floppyana: Para simplificar e porque já me doem as pernas para estar mto tempo de pé parada, usei pesto já feito… não é bem a mesma coisa mas aqui na vizinhança nãos e arranja manjericão fresco e o do quintal nunca chegou a ressuscitar…
Bolonhesa de cogumelos
(4 pessoas)
“250g de cebolas, 50g de amêndoas, 3 dentes de alho, sal, 500g de cogumelos, pimenta, 1 molho de salsa, 4 colheres de chá de azeite, 2 colheres de chá de sal de ervas, 100g de natas, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de raspa de limão
Descascar as cebolas e cortá-las em cubos. Escaldar as amêndoas, descascá-las e picá-las. Descascar o alho e picá-lo. Limpar os cogumelos e cortá-los em cubinhos. Lavar e picar a salsa. Aquecer o azeite, refogar as cebolas, o alho e as amêndoas durante 10min. Deslocar a cebola e a amêndoa para a borda da sertã. Aquecer mais azeite e fritar nele os cogumelos em lume forte sem deixar de mexer, durante 3-4min. Misturar tudo e temperar com sal de ervas. Juntar à bolonhesa, as natas. Condimentar o molho com o sumo de limão e a casca de limão, o sal e a pimenta. Acrescentar a salsa e servir com esparguete ou com outro tipo de massa.”
Fonte: Livro “Comer bem por pouco dinheiro”
Nota Floppyana: eu sei, o livro tem um nome bem hilário :) mas digo-vos que tem umas receitas bem interessantes! Esta fiz com uns cogumelos biológicos e deliciosos que compramos na Miósitis mas como só eram 200g, fiz metade da receita. Aconselho, é suave e mto boa!

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quinta-feira, fevereiro 14, 2008

Uma nota gastronómica...

... o meu fascinio por chocolate aumenta com o aumento da barriga... esperemos que isto acabe com o bebé eheheheh e agora, ando abusar do picante, canela, gengibre, que ainda por cima ADORO!
Caril de grão-de-bico
(4 pessoas)
“1 cebola grande, 4 cenouras, 2 colheres de sopa de azeite, sal, 500g de grão-de-bico cozido, 2 colheres de sopa de coco ralado, 1 colher de sopa de caril em pó, 4dl de leite, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de salsa picada
Descasque e corte a cebola aos cubos e a cenoura às rodelas finas. Estufe-as no azeite e tempere com sal. Junte o grão-de-bico e deixe estufar por alguns minutos. Acrescente o coco ralado, o caril e o leite e deixe ferver por mais alguns minutos. Rectifique os temperos e finalize com o gengibre e o molho de soja. Retire do lume e sirva de seguida, polvilhado com salsa picada.
Tempo de preparação: 30min”
Fonte: Revista Cozinha Saudável e vegetariana, nº43 de Outubro de 2007
Nota Floppyana: é um bocado pesado para jantar mas se estiver bem picante e com um arroz basmati, sabe sempre bem!
Bolo de chocolate sem farinha
(10 pessoas)
“340g de chocolate, 225g de manteiga sem sal, 5 ovos, 210g de açúcar fino
Aqueça o forno a 120ºC. unte e forre com papel vegetal uma forma redonda. Derreta o chocolate e a manteiga numa tigela em banho-maria. Com uma batedeira eléctrica bata os ovos juntamente com 70g do açúcar até triplicar de volume, cerca de 8 min. Numa panela pequena, misture o restante açúcar (140g) com 100ml de água. Aqueça em lume médio até o açúcar se dissolver. Junte o chocolate derretido e deixe arrefecer ligeiramente. Adicione a mistira de chocolate aos ovos e bata lentamente até ficar misturado. Deite o preparado na forma. Coloque uma toalha de cozinha num tabuleiro de ir ao forno. Ponha o bolo em cima e encha o tabuleiro com água quente até ficar um pouco mais do meio da forma. Leve ao forno por 50min ou até ficar firme. Deixe arrefecer completamente a água antes de servir.
Tempo de preparação: 1h30”
Fonte: Revista Blue Cooking, nº20 de Outubro de 2007
Nota Floppyana: Com gelado de baunilha ou morangos ou com o molho que o Ri fez de morangos e framboesas…. Hummm, delicioso!!!

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quarta-feira, fevereiro 06, 2008

Uma nota gastronómica...

... mais duas receitas bem deliciosas...
Spaghetti picante de atum
(6 pessoas)
“800g de spaghetti Nero di Sépia, 800g de filetes de atum em azeite, 200g de azeitonas verdes recheadas com pimentos, azeite q.b., sal q.b., raspa de 1 limão, pimenta preta q.b., piripiri com whisky q.b., salsa q.b.
Leva a massa a cozer conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, misture numa tigela o atum, as azeitonas e tempere com raspa de limão, piripiri, azeite, sal e pimenta. Quando a massa estiver cozida, leva-a a saltear numa frigideira grande juntamente com amistura de atum. Polvilhe com a salsa e sirva de imediato.”
Fonte:
Revista Blue Cooking, nº22 de Dezembro de 2007
Nota Floppyana: pus azeitonas pretas e alcaparras e usei massa integral normal, ficou óptimo, bem picante….
Fondants de chocolate
(10 a 14 pessoas)

“4 ovos, 4 gemas, 130 g de açúcar, 80 g de farinha com fermento, 200 g de chocolate em barra (com pelo menos 50% de cacau), 200 g de manteiga
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C. Bata os ovos e as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a farinha, de preferência peneirada, e misture com uma colher de pau. Unte as formas de queques ou de muffins, polvilhe com farinha e coloque-as sobre o tabuleiro do forno. Em alternativa use formas de papel de alumínio descartáveis. Parta o chocolate e a manteiga em pedaços para um taça e derreta no microondas durante 50 segundos na potência máxima. Mexa com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate e misture na massa, aos poucos mas mexendo sempre. Distribua a massa pelas formas e leve ao forno entre 7 a 10 minutos. Desenforme e sirva enquanto quentes.
Sugestão: Acompanhe com uma bola de gelado de nata ou de baunilha.”
Fonte:
http://www.vaqueiro.pt/receitas/receita_detail.aspx?id=2509
Nota Floppyana: … ups… esqueci-me da manteiga e ficou tão bom na mesma eehehehhe

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sexta-feira, fevereiro 01, 2008

Uma nota gastronómica...

... receitas do jantar da passada 4ª feira e da primeira sobremesa que aprendi a fazer!

Sopa de ervilha com pesto

“350g de ervilhas congeladas, 4 colheres de sopa de pesto, 500ml água, sal e 2 cebolas.
Ferva a água. Quando a água ferver junte as ervilhas congeladas juntamente com as cebolas inteiras e o sal. Cozinhe por 7-8 minutos, o tempo suficiente de cozinhar levemente as ervilhas. Quando estiver pronto retire as cebolas da mistura e passe o resto com a varinha mágica. Acrescente o pesto e bata tudo. Ajuste o tempero se achar necessário e sirva com uma fatia de pão bem saboroso.”
“2 courgettes, 1 cebola, 1 dente de alho, mozzarella q.b., sal, piripiri em pó e cominhos (ou sementes de erva doce)
Corte as courgettes ao meio, retire um pouco do miolo com a ajuda de uma colher, salpique as metades com um pouco de sal e leve ao microondas por cerca de 1-2 min em potência alta. Refogue a cebola e o alho picados, adicione o "miolo" retirado das courgettes bem picado. Tempere com piripiri, sal e cominhos a gosto. Recheie as metades com essa mistura e cubra com o queijo, leve ao forno para gratinar e sirva.”
Batatas de lima e coentros
(4 pessoas)

“4 batatas de assar descascadas, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de coentros em pó, 2 colheres de chá de raspa de lima, flor de sal q.b., pimenta q.b., coentros frescos q.b.
Aqueça o forno a 190ºC. Corte as batatas em rodelas muito finas e misture com o azeite. Coloque num tabuleiro de ir ao forno numa só camada. Polvilhe com os coentros em pó, a raspa e a flor de sal. Asse por 20min ou até estarem douradas e estaladiças. Retire do forno, rectifique os temperos com o sal e a pimenta e polvilhe com coentros a gosto.
Tempo de preparação: 30min
Nota: pode optar por fazer a receita com batata doce e polvilhar com muita pimenta.”
Fonte: Revista Blue Cooking, nº 23, Janeiro de 2008
Gelado de Joaninhas
“400 ml de natas, 1 lata de leite condensado, 2 pacotes de bolachas Joaninhas
Batem-se as natas e junta-se o leite condensado. Picam-se as Joaninhas em pedacinhos pequenos e adiciona-se ao preparado anterior. Dispõe-se em taças individuais ou numa taça grande. Leva-se ao congelador até ficar gelado.”
Fonte:

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terça-feira, janeiro 29, 2008

Uma nota gastronómica...

... duas receitas que não segui, apenas serviram para me inspirar!
Massa com salmão fumado e espargos
“400g de esparguete, 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho cortados bem fininhos, 1 cebola roxa pequena cortada em rodelas, 1 maço de espargos cortados na metade, ¼ chávena de sumo de limão, 1 colher de sopa de raspa de limão, 1 colher de sopa de endro (dill) picados, 200g de salmão fumado em tiras, sal e pimenta-do-reino moída na hora
Cozinhe a massa de acordo com as instruções quanto a tempo de cozimento para que fique al dent. Escorra e reserve. Aqueça a mesma panela e junte o azeite em lume baixo. Ponha o alho e deixe cozinhar sem queimar. Acrescente a cebola, os espargos e cozinhe por aproximadamente 2-3 minutos. Acrescente a massa, o sumo de limão, as raspas de limão, o endro, o salmão e tempere a gosto. Mexa para que tudo fique bem misturado.”
Tarte de atum especial
“1 embalagem de massa de tarte. Para o recheio: ½ chávena de azeitonas pretas sem caroço, cortadas em rodelinhas, ½ chávena de milho, 2 colheres de sopa de salsa picada, sal e pimenta do reino-a-gosto, 1 lata de atum
Misturar todos ingredientes e reservar. Levar ao forno cerca de 30min.”
Fonte:

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quinta-feira, janeiro 10, 2008

Uma nota gastronómica...

... do jantar de ontem!
Hambúrgueres de soja e mozzarella
(4 pessoas)
“Para os hambúrgueres: 100 g de soja granulada fina, 1 ovo grande, 100 g de queijo mozzarella ralado, 1 cebola picada finamente, 2 dentes de alho espremidos, sal e pimenta, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher de chá de caril em pó, 1 colher de sopa de margarina vegetal, azeite para untar, 4 pãezinhos para hambúrgueres com sésamo, 4 folhas grandes e crocantes de alface. Para o molho: 1 colher de café de mostarda em pó, 1 colher de sopa de azeite, 1 iogurte, sal e pimenta, salsa picada q.b.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar um pirex com azeite e reservar. Demolhar a soja em água fria por 20 minutos. Escorrer, espremendo muito bem com as mãos para eliminar o líquido. Colocar numa tigela. Juntar o ovo e o queijo mozzarella ralado. Adicionar a cebola picada e os alhos espremidos. Temperar com a noz-moscada, o caril, sal e pimenta. Misturar muito bem até o preparado ficar pastoso e homogéneo. Moldar quatro hambúrgueres com o preparado, formando bolas e achatando-as. Colocar os hambúrgueres na assadeira, espalhar pedacinhos de margarina por cima e levar ao forno por 35 minutos, a 180ºC. Preparar o molho, batendo muito bem a mostarda em pó com o iogurte, o azeite, sal, pimenta e um pouquinho de salsa picada. Abrir os pãezinhos em metades e torrá-los ligeiramente. Colocar as folhas de alface na parte inferior dos pãezinhos e juntar os hambúrgueres. Adicionar molho à gosto e fechar com as metades de pãezinhos restantes. Servir de seguida, acompanhando com tomates cereja e chips de batata light.”
Fonte:
http://elvirabistrot.blogspot.com/2007_10_01_archive.html

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terça-feira, janeiro 08, 2008

Uma nota gastronómica...

... foi o jantar de ontem e ficou mto bom! Para aproveitar coisas que já tínhamos e para ser algo diferente :)
Arroz com pistácios e limão
“4 chávenas de arroz quente, cozido em água e sal, 2 colheres de sopa de passas brancas, 1 colher de sopa de passas pretas, 2 colheres de sopa de pistácios picados, 2 colheres de sopa de óleo de pistácio, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino, salsa picada, endro fresco picado, 1 cebola média em fatias bem finas, sumo de 1/2 limão, sal a gosto
Cozinhe o arroz e assim que ficar pronto, adicione os outros ingredientes. Misture com cuidado e tampe. Deixe abafado por 10 min e sirva.”
Nota Floppyana: Esta receita só serviu de inspiração, mudei mtas coisas… cozi arroz basmati (2 copos) e depois misturei-o numa tigela grande com tampa, com 3 colheres de sopa de azeite, o sumo de 1 limão, 1 chávena com pistácios e cajus picados, cebolinho e manjericão picados. Tapei e deixei na mesa enquanto acabava o resto do jantar.
Gratinado de gambas e pêra-abacate
(2 pessoas)

“350g gambas, 1 pêra-abacate, 2 colheres de sopa sumo de limão, sal q.b., pimenta branca moída q.b., pimenta-de-caiena q.b., 50 g queijo-roquefort cremoso, 1 c. chá manteiga amolecida, folhas de salsa q.b.
Coza o marisco em água salgada durante 1 minuto. Escorra-o, deixe arrefecer e descasque-o. Borrife o marisco com sumo de limão, tempere com sal e ambas as pimentas. Descasque e corte a pêra-abacate ao meio pelo comprimento. Retire-lhe o caroço e com um garfo, esmague a polpa e misture-a com o queijo. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Aqueça o forno a 250ºC. Num prato de forno untado ligeiramente com manteiga, coloque o marisco no fundo e cubra-os com creme de abacate. Se gratinar este prato no grelhador, ele terá adquirido uma cor dourada em cerca de 4 minutos. Se não possuir grelhador, meta-o no forno durante cerca de 8 minutos em lume médio.
Sugestão: Sirva o prato acompanhado de pão branco (que poderá aquecer no forno para que fique mais estaladiço) e de uma salada de tomate e pepino.”
Fonte:
http://www.petiscos.iol.pt/receita.php?recid=89&catid=15
Nota Floppyana: Como tinha dois abacates que tinham sobrado do fim-do-ano e que precisavam de ser usados, fiz este prato com o dobro das quantidades e servi como prato principal, apesar de me parecer que é uma espécie de pasta… antes de levar ao forno, polvilhei com queijo ralado para ficar mais sabor ao abacate. Ah, e como não encontrei queijo roquefort cremoso aqui perto, usei Philadelphia com queijo azul. Acho que teria ficado melhor com um queijo mais forte.

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segunda-feira, janeiro 07, 2008

Uma nota gastronómica...

... receitas doces e uma salgada que foram feitas num fim-de-semana de meninas, na passagem de ano e num almoço de domingo caseiro, todas boas!!!
Parfait com dois chocolates
(9 pessoas)

“75g de chocolate branco, 300g de chocolate meio amargo, 3 claras, 3 chávenas de natas frescas, 3/4 chávena de açúcar em pó, óleo
Corte os chocolates em pedaços e derreta-os no microondas ou numa panela em banho-maria. Bata as claras em castelo com metade do açúcar em pó e separadamente, as natas com o restante açúcar, para fazer chantilly. Junte as claras batidas às natas, mexendo devagar com uma espátula. Acrescente aos poucos o chocolate morno. Unte ligeiramente uma forma de bolo inglês com óleo e coloque a massa. Leve ao frigorifico até que adquira consistência. Sirva cortado em fatias, decorado com lascas de chocolate branco. Para acompanhar esta sobremesa, bolas de sorvete de menta e creme inglês aromatizado com laranja.”
Nota Floppyana: para não ficar com restos de chocolate, pus 100g de chocolate branco, 200g de chocolate preto e 100g de chocolate de leite… não dava para cortar às fatias mas ficou mto cremoso e agradável.
Tarte dourada de kiwi
(6 pessoas)

“200g de massa quebrada, 5 kiwis, 3 colheres de sopa de manteiga derretida, 3 colheres de sopa cheias de açúcar de cana
Pre-aquecer o forno a 200ºC. Esticar a massa quebrada até obter uma espessura de 6 mm. Forrar uma forma de tartes de 20 cm de diâmetro, barrada com manteiga e enfarinhada, com a massa. Descascar os kiwis e corta-los em rodelas. Colocar uma fatia de kiwi no centro da forma. Colocar as restantes fatias à volta da primeira, formando círculos. Espalhar a manteiga derretida por cima do kiwi e, de seguida o açúcar. Levar ao forno durante 25/30 minutos. Desenformar e servir quente.”
Nota Floppyana: Temos imensos kiwis caseiros de Baltar mto saborosos que ficaram óptimos nesta tarte!
Massa folhada com compota e fruta
“1 embalagem de massa folhada congelada, compota a gosto q.b., fruta a gosto, açúcar e canela
Descongelar a massa folhada. Partir ao meio e pincelar com a compota. Unir as duas metades. Cobrir com fatias finas de fruta e polvilhar com açúcar e canela. Levar ao forno até ficar dourada.”
Fonte: Livro “Frescos Sabores”
Nota Floppyana: Eu usei doce de abóbora e pus maçã na parte de cima da massa mas na receita original sugeriam doce de damasco com pêra por cima.
Tarte fria de chocolate
“1 massa folhada fresca, 250ml de leite, 400g de chocolate amargo, 100g de manteiga, canela q.b.

Cozer a massa folhada no forno. Aquecer o leite em banho maria com o chocolate, a manteiga e a canela. Deitar esta mistura na massa já fria. Levar ao frigorifico.”

Fonte: Livro “As minhas receitas”

Nota Floppyana: Como adoro canela, abusei e deu-lhe um toque mto bom! Como é uma tarte mto doce, sugiro que seja comida com gela de baunilha/natas ou outra coisa que corte, como fruta.

Bolo de chocolate

“200g de chocolate, 200g de manteiga, 200g de açúcar, 4 ovos, 2 colheres de sopa de farinha

Pré-aquece-se o forno a 180ºC. Derrete-se o chocolate. Bate-se o açúcar com os ovos inteiros. Junta-se o chocolate derretido com a manteiga e por fim, a farinha. Leva-se ao forno cerca de 15-20min.”

Fonte: Catarina Peneda

Nota Floppyana: A ideia é que o bolo fique em mousse no meio, por isso, o ideal até é comer no dia seguinte depois de arrefecido e levado ao frigorifico…

Bifinhos de seitan com cogumelos

“6 bifes de seitan, 1 chávena de cogumelos em fatias, 2 colheres de sopa de azeite, 4 cebolas picadas, 1 pacote de creme de cozinha de aveia, sal q.b., molho de soja q.b.

Numa frigideira, aquece-se o azeite e salteia-se as cebolas até estarem translúcidas. Junta-se os cogumelos até largarem a água. Adiciona-se o creme de cozinha. Cozinham-se os bifinhos de ambos os lados, deixando apurar. Servir com arroz ou massa.”

Fonte: Receitas Seara

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terça-feira, dezembro 18, 2007

Uma nota gastronómica...

... mais umas receitas boas para partilhar :)
Bolo salgado de courgete, queijo de cabra e ervas
(6 pessoas)
"200 g de farinha para bolos com fermento (ou 200 g de farinha de trigo + 1 saqueta de fermento em pó ), 3 ovos, 50 g de queijo emmental ralado (ou gruyère, queijo da Ilha...), 1 dl de azeite, 1,5 dl de leite, 150 g de queijo de cabra fresco cortado em cubinhos (tipo Palhais. Ou queijo feta.), 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsa, cebolinho, hortelã), 1 courgete pequena ralada, sal & pimenta, azeite e farinha para a forma
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com azeite e polvilhar com farinha. Reservar. Misturar a farinha com um pouco de sal e pimenta. Juntar os ovos e envolver. Adicionar o azeite e o leite. Bater muito bem até a massa se apresentar lisa e homogénea. Acrescentar os cubinhos de queijo de cabra, o queijo ralado, a courgete ralada e as ervas picadas. Misturar delicadamente com o auxílio de uma colher de pau. Transferir o preparado para a forma. Levar ao forno por 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lâmina fina. Deixar amornar um pouco e desenformar sobre uma grelha. Deixar arrefecer por completo antes de fatiar."
Risoto de espargos com manteiga de laranja e queijo da ilha
"Para o caldo de legumes: 1 talo de aipo, 1 cenoura às rodelas, 1 alho françês em rodelas, 10 cl de azeite, 1,5 lt de água, sal e pimenta. Para o risoto: 400g de risoto, 15 cl de sumo de laranja, 50 gr de manteiga sem sal, 1 lt de caldo de legumes, 1 cebola picada, 1 copo de vinho branco, 12 espargos, queijo da ilha, azeite
Para o caldo de legumes: leve todos os ingredientes a cozer durante 30 min. Passe pelo passador e reserve. Para o risoto: Retire a manteiga e deixe à temperatura ambiente até que esta fique mole. Envolva o sumo de laranja na manteiga e leve ao frigorífico. Coza os espargos em água com sal, durante 3 min. e arrefeça em água com cubos de gelo. Corte os espargos e reserve. Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o arroz e envolva tudo muito bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de legumes até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo á medida que este vai sendo absorvido pelo o arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.). Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os espargos. Assim que o arroz acabe de cozer, envolva a manteiga e finalize com o queijo da ilha ralado."
Fonte: Nouvelle cuisine

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terça-feira, dezembro 11, 2007

Uma nota gastronómica...

... bem, não venho aqui há uma data de tempo... o novo trabalho, as novas rotinas, a nova barriga, as obras (que acabaram mas que insistem em continuar, agora, na nossa cabeça), as novas decisões e toda uma nova vida que se avizinha não me têm deixado muito tempo para sequer andar a espreitar blogs, quanto mais escrever... mas como ontem fiz uma receita nova e já que não cozinhava há quase 1 mês, resolvi vir pô-la online...
Esparguete com cogumelos e caril
"1 pacote de esparguete, cogumelos frescos ou congelados q.b., caril q.b., 2/3 dentes de alho, 2 pacotes de natas, azeite q.b.
Coza o esparguete em água fervente e sal. Numa outra panela, deite o azeite com o alho cortado e junte os cogumelos. Deixe amolecer e, de seguida, junte um pouco de caril. Misture o esparguete neste refogado e cubra-o com as natas. Rectifique o sal."
Nota Floppyana: bem, fiz uma série de modificações… ao caril, juntei picante e gengibre moído, cozinhei os cogumelos com uma cabeça de alho, apenas juntei um pacote de natas (e de soja), no fim, polvilhei com queijo ralado e sementes de linhaça torradas (que têm muito ómega 3 e são boas para prevenir as hemorróidas e a prisão de ventre eheheheh as coisas que me preocupam hoje em dia eheheheh).

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segunda-feira, outubro 29, 2007

Ontem...


E diva (re)escreve-se: Patti Smith.

Obrigada, Gonçalo :)

Fonte da imagem: aqui

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terça-feira, outubro 16, 2007

Uma nota gastronómica...

... há exactamente 2 semanas que não cozinhava. Entre viagens (espero pôr em breve umas fotos de um saltinho a Budapeste, Bratislava, Viena e Ljubiliana) e obras, só ontem é que tive coragem para voltar ao fogão. Nada de complicado e que implicasse muitas compras ou apetrechos, afinal ainda tenho a cozinha toda empacotada... mas aqui fica:
Canelones recheados com atum e agrião
"8 canelones, 200g atum escorrido, 125g queijo fresco, 1 molho de agriões, 2 ovos, pimenta q. b., sal q. b. Para o molho: 20g manteiga, 20g farinha, 300ml leite, queijo ralado q. b.
Mistura-se o atum com o queijo, as folhas de agrião lavadas e picadas, os ovos batidos, pimenta, sal e esmaga-se tudo com um grafo. Recheia-se os canelones e dispõem-se numa só camada num tabuleiro que possa ir à mesa e ao forno. Reserva-se. Entretanto prepara-se o molho derretendo a manteiga num tacho à qual se junta a farinha, mexendo sempre; junta-se lentamente o leite mexendo o creme até este engrossar. Acrescenta-se o queijo mexendo até este derreter. Tempera-se com sal e pimenta a gosto, verte-se sobre os canelones e leva-se ao forno previamente aquecido durante 45 minutos."

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segunda-feira, outubro 15, 2007

"(...) Não sei para onde vou, mas vou já a caminho."
Errata: quer dizer, já não sei mas sim, vou a caminho...

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