Uma nota gastronómica...

... mais duas receitas...

Massa com pesto de ervilhas
(4 pessoas)

“300g de ervilhas, 1 frasco de pesto, pimenta, 400g de massa, 50g de queijo parmesão, folhas de alfavaca, sal

Cozer as ervilhas em água com sal e colocá-las debaixo de um jacto de água fria para as manter verdes. Triturá-las com a batedora, misturá-las com o pesto e temperá-las com a pimenta. Cozer a massa em água com sal. Aquecer com cuidado o pesto de ervilhas e deitá-lo cobre a massa quente. Polvilhar com queijo parmesão e decorar com alfavaca”

Fonte: Livro “Comer bem por pouco dinheiro”

Nota Floppyana: esta receita é mto parecida com uma de uma sopa, é mto simples e mto rápida e não falha!

Pizza de camembert e azeitonas
(4 pessoas)

“1 massa de pizza pronta, 1 queijo camembert, 1 ½ colher de sopa de mostarda Dijon, 2 tomates, 10 azeitonas pretas sem caroço, 2 colheres de sopa de cebola vermelha picada, 1 colher de sopa de orégãos frescos picados, 2 colheres de sopa de parmesão ralado grosso

Aqueça o forno a 200ºC. Desenrole a massa da pizza e coloque-a numa assadeira polvilhada com farinha. Dobre para dentro a borda da massa, cerca de 5cm e barre a base com mostrada. Retire toda a casca do queijo e corte aos bocados. Lave os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas, coloque metade do camembert, cubra com as fatias de tomate, seguido das azeitonas cortadas ao meio. Polvilhe com a cebola, o restante camembert, os orégãos e finalize com o queijo parmesão. Coloque a pizza no forno por 20min ou até ficar estaladiça e o queijo tiver derretido.”

Fonte: Revista Blue Cooking, nº24 – Fevereiro de 2008

Nota Floppyana: tinha uma massa folhada mesmo a acabar o prazo e digo-vos que fica mto bom como tarte em vez de pizza!

Uma nota gastronómica...

... para um dia e uma pessoa especial, uma ementa especial...

Papaia gratinada com pesto
(4 pessoas)

“1 papaia não muito madura, sumo de limão, 1 dente de alho, 1 ramo de manjericão, 30g de pinhões, 0,5dl de azeite, sal, 40g de queijp parmesão ralado, pimenta de moinho

Ligue o grelhador do forno. Corte a papaia ao meio, limpe-a de sementes, tire-lhe a casca e corte-a às fatias. Disponha as fatias num tabuleiro de louça e regue-as com o sumo de limão. Esborrache o dente de alho, tire-lhe a pele e deite-o no copo da varinha mágica ou numa picadora. Junte-lhe um punhado de folhas de manjericão e os pinhões e triture um pouco. Vá adicionando o azeite e continue a triturar até obter uma pasta mole. Junte o queijo e misture bem. Coloque o pesto em colheradas sobre as fatias de papaia e leve ao grelhador durante 2-3min. Sirva como entrada.”

Fonte: Revista Saberes e sabores, nº161 de Julho de 2007

Nota Floppyana: Para simplificar e porque já me doem as pernas para estar mto tempo de pé parada, usei pesto já feito… não é bem a mesma coisa mas aqui na vizinhança nãos e arranja manjericão fresco e o do quintal nunca chegou a ressuscitar…

Bolonhesa de cogumelos
(4 pessoas)

“250g de cebolas, 50g de amêndoas, 3 dentes de alho, sal, 500g de cogumelos, pimenta, 1 molho de salsa, 4 colheres de chá de azeite, 2 colheres de chá de sal de ervas, 100g de natas, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de raspa de limão

Descascar as cebolas e cortá-las em cubos. Escaldar as amêndoas, descascá-las e picá-las. Descascar o alho e picá-lo. Limpar os cogumelos e cortá-los em cubinhos. Lavar e picar a salsa. Aquecer o azeite, refogar as cebolas, o alho e as amêndoas durante 10min. Deslocar a cebola e a amêndoa para a borda da sertã. Aquecer mais azeite e fritar nele os cogumelos em lume forte sem deixar de mexer, durante 3-4min. Misturar tudo e temperar com sal de ervas. Juntar à bolonhesa, as natas. Condimentar o molho com o sumo de limão e a casca de limão, o sal e a pimenta. Acrescentar a salsa e servir com esparguete ou com outro tipo de massa.”

Fonte: Livro “Comer bem por pouco dinheiro”

Nota Floppyana: eu sei, o livro tem um nome bem hilário :) mas digo-vos que tem umas receitas bem interessantes! Esta fiz com uns cogumelos biológicos e deliciosos que compramos na Miósitis mas como só eram 200g, fiz metade da receita. Aconselho, é suave e mto boa!

Uma nota gastronómica...

... o meu fascinio por chocolate aumenta com o aumento da barriga... esperemos que isto acabe com o bebé eheheheh e agora, ando abusar do picante, canela, gengibre, que ainda por cima ADORO!

Caril de grão-de-bico
(4 pessoas)

“1 cebola grande, 4 cenouras, 2 colheres de sopa de azeite, sal, 500g de grão-de-bico cozido, 2 colheres de sopa de coco ralado, 1 colher de sopa de caril em pó, 4dl de leite, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de salsa picada

Descasque e corte a cebola aos cubos e a cenoura às rodelas finas. Estufe-as no azeite e tempere com sal. Junte o grão-de-bico e deixe estufar por alguns minutos. Acrescente o coco ralado, o caril e o leite e deixe ferver por mais alguns minutos. Rectifique os temperos e finalize com o gengibre e o molho de soja. Retire do lume e sirva de seguida, polvilhado com salsa picada.

Tempo de preparação: 30min”

Fonte: Revista Cozinha Saudável e vegetariana, nº43 de Outubro de 2007

Nota Floppyana: é um bocado pesado para jantar mas se estiver bem picante e com um arroz basmati, sabe sempre bem!

Bolo de chocolate sem farinha
(10 pessoas)

“340g de chocolate, 225g de manteiga sem sal, 5 ovos, 210g de açúcar fino

Aqueça o forno a 120ºC. unte e forre com papel vegetal uma forma redonda. Derreta o chocolate e a manteiga numa tigela em banho-maria. Com uma batedeira eléctrica bata os ovos juntamente com 70g do açúcar até triplicar de volume, cerca de 8 min. Numa panela pequena, misture o restante açúcar (140g) com 100ml de água. Aqueça em lume médio até o açúcar se dissolver. Junte o chocolate derretido e deixe arrefecer ligeiramente. Adicione a mistira de chocolate aos ovos e bata lentamente até ficar misturado. Deite o preparado na forma. Coloque uma toalha de cozinha num tabuleiro de ir ao forno. Ponha o bolo em cima e encha o tabuleiro com água quente até ficar um pouco mais do meio da forma. Leve ao forno por 50min ou até ficar firme. Deixe arrefecer completamente a água antes de servir.

Tempo de preparação: 1h30”

Fonte: Revista Blue Cooking, nº20 de Outubro de 2007

Nota Floppyana: Com gelado de baunilha ou morangos ou com o molho que o Ri fez de morangos e framboesas…. Hummm, delicioso!!!

Uma nota gastronómica...

... mais duas receitas bem deliciosas...

Spaghetti picante de atum
(6 pessoas)

“800g de spaghetti Nero di Sépia, 800g de filetes de atum em azeite, 200g de azeitonas verdes recheadas com pimentos, azeite q.b., sal q.b., raspa de 1 limão, pimenta preta q.b., piripiri com whisky q.b., salsa q.b.

Leva a massa a cozer conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, misture numa tigela o atum, as azeitonas e tempere com raspa de limão, piripiri, azeite, sal e pimenta. Quando a massa estiver cozida, leva-a a saltear numa frigideira grande juntamente com amistura de atum. Polvilhe com a salsa e sirva de imediato.”

Fonte:
Revista Blue Cooking, nº22 de Dezembro de 2007

Nota Floppyana: pus azeitonas pretas e alcaparras e usei massa integral normal, ficou óptimo, bem picante….

Fondants de chocolate
(10 a 14 pessoas)

“4 ovos, 4 gemas, 130 g de açúcar, 80 g de farinha com fermento, 200 g de chocolate em barra (com pelo menos 50% de cacau), 200 g de manteiga

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C. Bata os ovos e as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a farinha, de preferência peneirada, e misture com uma colher de pau. Unte as formas de queques ou de muffins, polvilhe com farinha e coloque-as sobre o tabuleiro do forno. Em alternativa use formas de papel de alumínio descartáveis. Parta o chocolate e a manteiga em pedaços para um taça e derreta no microondas durante 50 segundos na potência máxima. Mexa com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate e misture na massa, aos poucos mas mexendo sempre. Distribua a massa pelas formas e leve ao forno entre 7 a 10 minutos. Desenforme e sirva enquanto quentes.

Sugestão: Acompanhe com uma bola de gelado de nata ou de baunilha.”

Fonte:
http://www.vaqueiro.pt/receitas/receita_detail.aspx?id=2509

Nota Floppyana: … ups… esqueci-me da manteiga e ficou tão bom na mesma eehehehhe

Uma nota gastronómica...

... receitas do jantar da passada 4ª feira e da primeira sobremesa que aprendi a fazer!

Sopa de ervilha com pesto

“350g de ervilhas congeladas, 4 colheres de sopa de pesto, 500ml água, sal e 2 cebolas.

Ferva a água. Quando a água ferver junte as ervilhas congeladas juntamente com as cebolas inteiras e o sal. Cozinhe por 7-8 minutos, o tempo suficiente de cozinhar levemente as ervilhas. Quando estiver pronto retire as cebolas da mistura e passe o resto com a varinha mágica. Acrescente o pesto e bata tudo. Ajuste o tempero se achar necessário e sirva com uma fatia de pão bem saboroso.”

Fonte:
http://trembom.blogspot.com/

Courgettes recheadas com mozzarella

“2 courgettes, 1 cebola, 1 dente de alho, mozzarella q.b., sal, piripiri em pó e cominhos (ou sementes de erva doce)

Corte as courgettes ao meio, retire um pouco do miolo com a ajuda de uma colher, salpique as metades com um pouco de sal e leve ao microondas por cerca de 1-2 min em potência alta. Refogue a cebola e o alho picados, adicione o "miolo" retirado das courgettes bem picado. Tempere com piripiri, sal e cominhos a gosto. Recheie as metades com essa mistura e cubra com o queijo, leve ao forno para gratinar e sirva.”

Fonte:
http://kafkanapraia.blogspot.com/

Batatas de lima e coentros
(4 pessoas)

“4 batatas de assar descascadas, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de coentros em pó, 2 colheres de chá de raspa de lima, flor de sal q.b., pimenta q.b., coentros frescos q.b.

Aqueça o forno a 190ºC. Corte as batatas em rodelas muito finas e misture com o azeite. Coloque num tabuleiro de ir ao forno numa só camada. Polvilhe com os coentros em pó, a raspa e a flor de sal. Asse por 20min ou até estarem douradas e estaladiças. Retire do forno, rectifique os temperos com o sal e a pimenta e polvilhe com coentros a gosto.

Tempo de preparação: 30min

Nota: pode optar por fazer a receita com batata doce e polvilhar com muita pimenta.”

Fonte: Revista Blue Cooking, nº 23, Janeiro de 2008

Gelado de Joaninhas

“400 ml de natas, 1 lata de leite condensado, 2 pacotes de bolachas Joaninhas

Batem-se as natas e junta-se o leite condensado. Picam-se as Joaninhas em pedacinhos pequenos e adiciona-se ao preparado anterior. Dispõe-se em taças individuais ou numa taça grande. Leva-se ao congelador até ficar gelado.”

Fonte:

http://www.gastronomias.com/doces/doce0523.htm

Uma nota gastronómica...

... duas receitas que não segui, apenas serviram para me inspirar!

Massa com salmão fumado e espargos

“400g de esparguete, 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho cortados bem fininhos, 1 cebola roxa pequena cortada em rodelas, 1 maço de espargos cortados na metade, ¼ chávena de sumo de limão, 1 colher de sopa de raspa de limão, 1 colher de sopa de endro (dill) picados, 200g de salmão fumado em tiras, sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe a massa de acordo com as instruções quanto a tempo de cozimento para que fique al dent. Escorra e reserve. Aqueça a mesma panela e junte o azeite em lume baixo. Ponha o alho e deixe cozinhar sem queimar. Acrescente a cebola, os espargos e cozinhe por aproximadamente 2-3 minutos. Acrescente a massa, o sumo de limão, as raspas de limão, o endro, o salmão e tempere a gosto. Mexa para que tudo fique bem misturado.”

Fonte:
http://trembom.blogspot.com/2005/10/macarro-com-salmo-defumado-e-aspargos.html

Tarte de atum especial

“1 embalagem de massa de tarte. Para o recheio: ½ chávena de azeitonas pretas sem caroço, cortadas em rodelinhas, ½ chávena de milho, 2 colheres de sopa de salsa picada, sal e pimenta do reino-a-gosto, 1 lata de atum

Misturar todos ingredientes e reservar. Levar ao forno cerca de 30min.”

Fonte:

http://www.livrodereceitas.com/tortassalgadas/tort1084.htm

Uma nota gastronómica...

... do jantar de ontem!

Hambúrgueres de soja e mozzarella
(4 pessoas)

“Para os hambúrgueres: 100 g de soja granulada fina, 1 ovo grande, 100 g de queijo mozzarella ralado, 1 cebola picada finamente, 2 dentes de alho espremidos, sal e pimenta, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher de chá de caril em pó, 1 colher de sopa de margarina vegetal, azeite para untar, 4 pãezinhos para hambúrgueres com sésamo, 4 folhas grandes e crocantes de alface. Para o molho: 1 colher de café de mostarda em pó, 1 colher de sopa de azeite, 1 iogurte, sal e pimenta, salsa picada q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar um pirex com azeite e reservar. Demolhar a soja em água fria por 20 minutos. Escorrer, espremendo muito bem com as mãos para eliminar o líquido. Colocar numa tigela. Juntar o ovo e o queijo mozzarella ralado. Adicionar a cebola picada e os alhos espremidos. Temperar com a noz-moscada, o caril, sal e pimenta. Misturar muito bem até o preparado ficar pastoso e homogéneo. Moldar quatro hambúrgueres com o preparado, formando bolas e achatando-as. Colocar os hambúrgueres na assadeira, espalhar pedacinhos de margarina por cima e levar ao forno por 35 minutos, a 180ºC. Preparar o molho, batendo muito bem a mostarda em pó com o iogurte, o azeite, sal, pimenta e um pouquinho de salsa picada. Abrir os pãezinhos em metades e torrá-los ligeiramente. Colocar as folhas de alface na parte inferior dos pãezinhos e juntar os hambúrgueres. Adicionar molho à gosto e fechar com as metades de pãezinhos restantes. Servir de seguida, acompanhando com tomates cereja e chips de batata light.”

Fonte:
http://elvirabistrot.blogspot.com/2007_10_01_archive.html

Uma nota gastronómica...

... foi o jantar de ontem e ficou mto bom! Para aproveitar coisas que já tínhamos e para ser algo diferente :)

Arroz com pistácios e limão

“4 chávenas de arroz quente, cozido em água e sal, 2 colheres de sopa de passas brancas, 1 colher de sopa de passas pretas, 2 colheres de sopa de pistácios picados, 2 colheres de sopa de óleo de pistácio, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino, salsa picada, endro fresco picado, 1 cebola média em fatias bem finas, sumo de 1/2 limão, sal a gosto

Cozinhe o arroz e assim que ficar pronto, adicione os outros ingredientes. Misture com cuidado e tampe. Deixe abafado por 10 min e sirva.”

Fonte:
http://agdah.blogspot.com/2007/07/arroz-com-pistácios-e-limo.html

Nota Floppyana: Esta receita só serviu de inspiração, mudei mtas coisas… cozi arroz basmati (2 copos) e depois misturei-o numa tigela grande com tampa, com 3 colheres de sopa de azeite, o sumo de 1 limão, 1 chávena com pistácios e cajus picados, cebolinho e manjericão picados. Tapei e deixei na mesa enquanto acabava o resto do jantar.

Gratinado de gambas e pêra-abacate
(2 pessoas)

“350g gambas, 1 pêra-abacate, 2 colheres de sopa sumo de limão, sal q.b., pimenta branca moída q.b., pimenta-de-caiena q.b., 50 g queijo-roquefort cremoso, 1 c. chá manteiga amolecida, folhas de salsa q.b.

Coza o marisco em água salgada durante 1 minuto. Escorra-o, deixe arrefecer e descasque-o. Borrife o marisco com sumo de limão, tempere com sal e ambas as pimentas. Descasque e corte a pêra-abacate ao meio pelo comprimento. Retire-lhe o caroço e com um garfo, esmague a polpa e misture-a com o queijo. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Aqueça o forno a 250ºC. Num prato de forno untado ligeiramente com manteiga, coloque o marisco no fundo e cubra-os com creme de abacate. Se gratinar este prato no grelhador, ele terá adquirido uma cor dourada em cerca de 4 minutos. Se não possuir grelhador, meta-o no forno durante cerca de 8 minutos em lume médio.

Sugestão: Sirva o prato acompanhado de pão branco (que poderá aquecer no forno para que fique mais estaladiço) e de uma salada de tomate e pepino.”

Fonte:
http://www.petiscos.iol.pt/receita.php?recid=89&catid=15

Nota Floppyana: Como tinha dois abacates que tinham sobrado do fim-do-ano e que precisavam de ser usados, fiz este prato com o dobro das quantidades e servi como prato principal, apesar de me parecer que é uma espécie de pasta… antes de levar ao forno, polvilhei com queijo ralado para ficar mais sabor ao abacate. Ah, e como não encontrei queijo roquefort cremoso aqui perto, usei Philadelphia com queijo azul. Acho que teria ficado melhor com um queijo mais forte.

Uma nota gastronómica...

... receitas doces e uma salgada que foram feitas num fim-de-semana de meninas, na passagem de ano e num almoço de domingo caseiro, todas boas!!!

Parfait com dois chocolates
(9 pessoas)

“75g de chocolate branco, 300g de chocolate meio amargo, 3 claras, 3 chávenas de natas frescas, 3/4 chávena de açúcar em pó, óleo

Corte os chocolates em pedaços e derreta-os no microondas ou numa panela em banho-maria. Bata as claras em castelo com metade do açúcar em pó e separadamente, as natas com o restante açúcar, para fazer chantilly. Junte as claras batidas às natas, mexendo devagar com uma espátula. Acrescente aos poucos o chocolate morno. Unte ligeiramente uma forma de bolo inglês com óleo e coloque a massa. Leve ao frigorifico até que adquira consistência. Sirva cortado em fatias, decorado com lascas de chocolate branco. Para acompanhar esta sobremesa, bolas de sorvete de menta e creme inglês aromatizado com laranja.”

Fonte:
http://www.saborosas.com/frontoffice/recipe.php?id=1508

Nota Floppyana: para não ficar com restos de chocolate, pus 100g de chocolate branco, 200g de chocolate preto e 100g de chocolate de leite… não dava para cortar às fatias mas ficou mto cremoso e agradável.

Tarte dourada de kiwi
(6 pessoas)

“200g de massa quebrada, 5 kiwis, 3 colheres de sopa de manteiga derretida, 3 colheres de sopa cheias de açúcar de cana

Pre-aquecer o forno a 200ºC. Esticar a massa quebrada até obter uma espessura de 6 mm. Forrar uma forma de tartes de 20 cm de diâmetro, barrada com manteiga e enfarinhada, com a massa. Descascar os kiwis e corta-los em rodelas. Colocar uma fatia de kiwi no centro da forma. Colocar as restantes fatias à volta da primeira, formando círculos. Espalhar a manteiga derretida por cima do kiwi e, de seguida o açúcar. Levar ao forno durante 25/30 minutos. Desenformar e servir quente.”

Fonte:
http://www.petiscos.com/smf/index.php?topic=11464.0

Nota Floppyana: Temos imensos kiwis caseiros de Baltar mto saborosos que ficaram óptimos nesta tarte!

Massa folhada com compota e fruta

“1 embalagem de massa folhada congelada, compota a gosto q.b., fruta a gosto, açúcar e canela

Descongelar a massa folhada. Partir ao meio e pincelar com a compota. Unir as duas metades. Cobrir com fatias finas de fruta e polvilhar com açúcar e canela. Levar ao forno até ficar dourada.”

Fonte: Livro “Frescos Sabores”

Nota Floppyana: Eu usei doce de abóbora e pus maçã na parte de cima da massa mas na receita original sugeriam doce de damasco com pêra por cima.

Tarte fria de chocolate

“1 massa folhada fresca, 250ml de leite, 400g de chocolate amargo, 100g de manteiga, canela q.b.

Cozer a massa folhada no forno. Aquecer o leite em banho maria com o chocolate, a manteiga e a canela. Deitar esta mistura na massa já fria. Levar ao frigorifico.”

Fonte: Livro “As minhas receitas”

Nota Floppyana: Como adoro canela, abusei e deu-lhe um toque mto bom! Como é uma tarte mto doce, sugiro que seja comida com gela de baunilha/natas ou outra coisa que corte, como fruta.

Bolo de chocolate

“200g de chocolate, 200g de manteiga, 200g de açúcar, 4 ovos, 2 colheres de sopa de farinha

Pré-aquece-se o forno a 180ºC. Derrete-se o chocolate. Bate-se o açúcar com os ovos inteiros. Junta-se o chocolate derretido com a manteiga e por fim, a farinha. Leva-se ao forno cerca de 15-20min.”

Fonte: Catarina Peneda

Nota Floppyana: A ideia é que o bolo fique em mousse no meio, por isso, o ideal até é comer no dia seguinte depois de arrefecido e levado ao frigorifico…

Bifinhos de seitan com cogumelos

“6 bifes de seitan, 1 chávena de cogumelos em fatias, 2 colheres de sopa de azeite, 4 cebolas picadas, 1 pacote de creme de cozinha de aveia, sal q.b., molho de soja q.b.

Numa frigideira, aquece-se o azeite e salteia-se as cebolas até estarem translúcidas. Junta-se os cogumelos até largarem a água. Adiciona-se o creme de cozinha. Cozinham-se os bifinhos de ambos os lados, deixando apurar. Servir com arroz ou massa.”

Fonte: Receitas Seara

Uma nota gastronómica...

... mais umas receitas boas para partilhar :)

Bolo salgado de courgete, queijo de cabra e ervas
(6 pessoas)

"200 g de farinha para bolos com fermento (ou 200 g de farinha de trigo + 1 saqueta de fermento em pó ), 3 ovos, 50 g de queijo emmental ralado (ou gruyère, queijo da Ilha...), 1 dl de azeite, 1,5 dl de leite, 150 g de queijo de cabra fresco cortado em cubinhos (tipo Palhais. Ou queijo feta.), 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsa, cebolinho, hortelã), 1 courgete pequena ralada, sal & pimenta, azeite e farinha para a forma

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com azeite e polvilhar com farinha. Reservar. Misturar a farinha com um pouco de sal e pimenta. Juntar os ovos e envolver. Adicionar o azeite e o leite. Bater muito bem até a massa se apresentar lisa e homogénea. Acrescentar os cubinhos de queijo de cabra, o queijo ralado, a courgete ralada e as ervas picadas. Misturar delicadamente com o auxílio de uma colher de pau. Transferir o preparado para a forma. Levar ao forno por 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lâmina fina. Deixar amornar um pouco e desenformar sobre uma grelha. Deixar arrefecer por completo antes de fatiar."

Fonte: Elvira bistrot
http://elvirabistrot.blogspot.com/2007/08/cake-de-curgete-queijo-de-cabra-e-ervas.html

Risoto de espargos com manteiga de laranja e queijo da ilha

"Para o caldo de legumes: 1 talo de aipo, 1 cenoura às rodelas, 1 alho françês em rodelas, 10 cl de azeite, 1,5 lt de água, sal e pimenta. Para o risoto: 400g de risoto, 15 cl de sumo de laranja, 50 gr de manteiga sem sal, 1 lt de caldo de legumes, 1 cebola picada, 1 copo de vinho branco, 12 espargos, queijo da ilha, azeite

Para o caldo de legumes: leve todos os ingredientes a cozer durante 30 min. Passe pelo passador e reserve. Para o risoto: Retire a manteiga e deixe à temperatura ambiente até que esta fique mole. Envolva o sumo de laranja na manteiga e leve ao frigorífico. Coza os espargos em água com sal, durante 3 min. e arrefeça em água com cubos de gelo. Corte os espargos e reserve. Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o arroz e envolva tudo muito bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de legumes até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo á medida que este vai sendo absorvido pelo o arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.). Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os espargos. Assim que o arroz acabe de cozer, envolva a manteiga e finalize com o queijo da ilha ralado."

Fonte: Nouvelle cuisine

http://nouvelle-cuisine.blogspot.com/